原标题：滤挂式咖啡致癌争议 江守山：关键致癌物是…
“喝滤挂式咖啡恐致癌？”近日此话题引发网友热烈讨论，以及诸多疑虑。提出此论点的肾脏科医生江守山，再进一步补充说明：“滤挂式咖啡虽然方便，但其包材恐含有湿强剂，令人担心的是湿强剂其中的一种‘聚酰胺环氧氯丙烷’具有致癌性，再加上溶解度低，单纯碰水就会释出致癌物“3-单氯丙二醇”。因此担心民众在冲泡滤挂式咖啡的过程中，恐不慎将致癌物喝下肚。”
肾脏科医生江守山却在其脸书提出，“滤挂式咖啡虽然方便，但其恐有含致癌物湿强剂，且其溶解度低，单纯碰热水就会释出。因此使民众在冲泡滤挂式咖啡的过程中，恐不慎将致癌物喝下肚。”引发网友热议！
滤挂式咖啡有致癌性？江守山：聚酰胺环氧氯丙烷湿强剂是关键
肾脏科医生江守山表示，日前于脸书提出要大家重视饮用滤挂式咖啡所潜藏的健康风险，主要是因为市售滤挂式咖啡，为有效支撑咖啡液，往往会使用湿强剂来加强滤挂袋的纤维结构，防止其一遇水就破裂。
值得注意的是，在众多的湿强剂种类中，其中有一种“聚酰胺环氧氯丙烷”（polyamide△epichlorohydrin），不但本身是是杀虫剂，更属于2B级致癌物的一员，具有强烈的动物致癌性。在动物实验中发现，一旦从任何一个入口进入就引起一种相关癌症，如由肺部吸入则会引起肺癌、由口腔摄取则会引起口腔癌及胃癌。
江守山：聚酰胺环氧氯丙烷遇水释出3-单氯丙二醇！长期接触恐伤肝肾
正因为聚酰胺环氧氯丙烷被认为有明确的动物致癌性，因此在临床上比较难以再进行人体实验，来确认其对人体危害程度。再加上，环氧氯丙烷不但本身是2B致癌物，其遇水（热水会加速其释出）更会解离出另一种在化学酱油中常验出的出名致癌物“3-单氯丙二醇（3-MCPD）”。3-单氯丙二醇为2A级人类极可能致癌物质，摄取过量更易引起甲状腺癌、肝癌、肾癌及肾脏、肝脏急毒性，健康影响层面十分广泛。
江守山医生认为，虽然透过冲泡时控制水温有助降低有害物质的释放程度，但是，毕竟咖啡是民众每日频繁接触的饮品，长期摄取易有累积性问题，民众仍不容小觑。
3-单氯丙二醇致癌？颜宗海：WHO暂订每日容许摄取量上限，一般人不易达到
对此，林口长庚医院毒物科医生颜宗海表示，在过去曾因“毒酱油”事件而被广泛讨论的3-单氯丙二醇成分，确实在动物实验上被证实有致癌性。但是，在临床上仍无确切证据指出其对人体健康是否有一定的影响性。且根据世界卫生组织（WHO）也暂订3-单氯丙二醇（3-MCPD）每日容许摄取量上限，以及欧盟之每日容许摄取量皆为每公斤体重2微克；以一个60公斤体重成人为例，每人每日3-单氯丙二醇之最大容许摄取量为0.12毫克，在一般情况下并不易达到。至于市售滤挂式咖啡包材可能溶出的3-单氯丙二醇含量为何？颜宗海医生提到，这部分还是必需等到政府主管机关模拟检验、测试后才能确认。
江守山医生指出，慎选有合格认证、标明咖啡包材使用原料的滤挂式咖啡外，民众不妨可选择自行购买研磨咖啡粉，以不织布材质，或是未经漂白的咖啡滤纸，来过滤冲泡都是不错的冲泡方式。
防聚酰胺环氧氯丙烷伤身！江守山吁：慎选包材、冲泡方式
另外，虽然2001年联合国农粮署就曾敦促生产厂商换用第三代的聚酰胺环氧氯丙烷以降低3-单氯丙二醇的量，但是，因为台湾普遍性的商品低价化及对于这个毒物认识不明，自然使得愿意换用第三代聚酰胺环氧氯丙烷的厂商相对较低。
再加上，台湾未有法规要求相关业者列出，究竟使用的是哪类成分构成的咖啡包材，因此，民众不慎接触到涂抹2B级致癌物——聚酰胺环氧氯丙烷滤挂式咖啡，相对可能有风险。
远离以上致癌风险该怎么做？江守山医生指出，除了慎选有合格认证、标明咖啡包材使用原料的滤挂式咖啡外，民众不妨可选择自行购买研磨咖啡粉，以不织布材质，或是未经漂白的咖啡滤纸来过滤冲泡，都是不错的冲泡方式。
此外，虽然适度饮用咖啡，对人体健康好处多多，但仍建议民众仍应控制咖啡因摄取量。根据欧盟食品科学专家委员会建议，咖啡因每日摄取量应控制在300毫克以下，以防止造成咖啡因成瘾发生。
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