原标题：烤肉趴不要癌！搭配葱、迷迭香“亚硝胺”不作怪
中秋佳节将近，许多人已经蠢蠢欲动，开始揪团、备料，准备迎接一年一度的烤肉趴！但是，营养师提醒，烤肉常吃的香肠、热狗等食物，都含合法防腐剂“亚硝酸盐”，“亚硝酸盐”若与蛋白质食物、海产类食物同煮，容易形成致癌物“亚硝胺”，想要避免吃进过多致癌物，建议烤肉配葱、迷迭香一起烤，能有效减少“亚硝胺”形成。
肉品保存不当 易滋生“肉毒杆菌”毒素
营养师苏妍臣表示，烤肉食若肉品保存不当，容易滋生“肉毒杆菌”，肉毒杆菌是一种厌氧蛋白质、爱潮湿、不耐热的神经毒素，由于毒素猛烈，只要吃进肚一点点就有致命的风险。
为了避免肉毒杆菌“不怕一万，只怕万一”的恐怖侵害，古人发现保存放入肉品的同时，可放入制作炸药用的硝石，除了可以使食物达到增艳效果外，更可以让人逃离肉毒杆菌中毒的危险。经过现代科学的改良后，形成现在合法食品添加物—“亚硝酸盐”。
“亚硝酸盐”和含胺类食物同煮 易形成致癌物“亚硝胺”
“硝酸盐”有特殊的抗微生物特性，可抑制肉毒杆菌生长、防止食品腐败变质，有预防食物中毒的好处，常被用于腌制腊肉、香肠、培根、火腿、热狗等食物。虽然亚硝酸盐本身无害，不过含亚硝酸盐食物一旦和含胺类食物一起食用，如蛋白质食物、海产类等，当加热到130℃以上时，就会显著加速“亚硝胺”的产生，提高罹癌风险。
含“硝酸盐”食物：泡菜、制腊肉、香肠、培根、火腿、热狗。
含“胺类”食物：蛋白质食物、海产类、乳酸饮料。
“硝酸盐”可防止食品腐败变质、预防食物中毒，常被用于腌制腊肉、香肠、培根、火腿、热狗等食物。
将肉类和葱、迷迭香等配料一起烤，再搭配蔬菜、蒜头、坚果与水果类，都有助于减少人体亚硝胺的形成。
抗氧化物食材 有助于减少亚硝胺的形成
营养师苏妍臣指出，好消息是饮食中含有抗氧化物的食材，如维生素C、E等，都有助于减少亚硝胺的形成。将肉类和葱、迷迭香等配料一起烤，再搭配蔬菜、蒜头、坚果与水果类，都有助于减少人体亚硝胺的形成。
美国国家癌症研究中心的研究也指出， 如果先将肉类放进大蒜、洋葱、醋、柠檬汁等调味酱料里腌一阵子再烤，可以避免90％以上的致癌物质。但需特别注意的是，维生素C怕热，若是想以水果入菜，可于食材离火后再加入，可以保留更多的抗氧化物质。
【营养师小叮咛】：
烤肉时常搭配汽水、果汁、可乐、沙士等各式加糖饮料，都含有高糖，一杯接着一杯热量不小心就破表。其实，烤肉可以选择饮用开水加柠檬片、无糖绿茶、无糖乌龙茶等茶饮，不仅可以解渴，还能达到去油解腻效果。
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