原标题：食物不浪费有诀窍！达人教你保鲜盒助保鲜
◎食材处理与分装技巧
买菜回来后，把食材放进冰箱前，我一定会先处理食材，并根据我要料理的方式一份份的做保鲜分装处理，这时保鲜盒就派上用场，不论是即时要烹煮的，还是未来一周要料理的，都利用保鲜盒做好食材保鲜的工作。
经过处理的食材，除了降低细菌感染或孳生的机率、做菜更快速不说，利用密闭效果超好的保鲜盒能延长食物保鲜时间，对我来说，保鲜盒是食物保鲜最不可或缺的重要工具。我会根据食物的特性及想要料理的方式做食材处理：
【海鲜类的特性】
易有细菌感染及孳生以及腥味。
处理方式：
1.在有冰水的状况下仔细清洗，不让细菌那么快孳生。
2.泡酒或使用葱、姜、蒜去除腥味。
3.做成炸鱼片料理，先切片再沾面粉（已含盐、及胡椒粉），再分包保存。
【肉类的特性】
容易有细菌感染及孳生以及腥味（体积不固定且不易入味）。
处理方式：
1.在有冰水的状况下仔细清洗，不让细菌那么快孳生。
2.做切割、汆烫的动作。
3.腌渍入味的动作。
4.组合整形成烹调要用的状态。
5.先做初步烹煮动作。
【蔬菜的特性】
易腐坏、易变黄、易老化。
处理方式：
1.先去除黄叶，为了防止快速腐坏。
2.先去头去尾，为了防止老化。
3.加水或泡水，加强水分供给。
4.分包包裹，为了维持水分足够。
◎如何活用保鲜盒做食材收纳保存
在讲求环保及惧怕被塑化剂毒害的现今，保鲜盒是很好的选择，因为保鲜盒密闭的功效，可以拉长食物保鲜时间。若是搭配厨房纸巾、烘焙纸或保鲜膜，保鲜效果更彰显。
使用保鲜盒作食材收纳，得做到分类且集中摆放，食材才不会被遗忘在冰箱深处，如此不但让冰箱看起来整齐，量的管控会更有效，好让食材完全被食用完。
我常看到许多人习惯随手将吃不完的食物放入冰箱，所以冰箱永远杂乱、堆叠、臭味的状况，甚至冰箱深处常有被遗忘的食物，被挖出时已过期很久很久。
我常建议有这种状况的人，一定要养成使用保鲜盒的习惯，因为保鲜盒不但可以做到食物分类，即使集中堆叠，看起来也非常整齐，不影响视觉之外，可以非常清楚看出里面的內容物，绝不会有被放到忘记的情况。
【用铺平方式摆放食材】
为了食材退冰的速度快，以及不占冰箱空间，尽量用铺平方式摆放食材，把食材铺得薄薄的，需要重叠的部分可利用保鲜膜或烘焙纸作隔层的素材。
STEP1／食材先分割成小份量
大份量食材若没先分割，每次烹煮时，得先退冰、但用不完又要放回冷冻的过程，容易孳生细菌并影响口感和新鲜度；所以处理食材时，务必依照每次吃得完的份量分包。
STEP2／使用厨房纸巾保湿蔬菜类
蔬菜类的食材最需要做好保湿，因此在放入保鲜盒前，可使用厨房纸巾为蔬菜做保湿处理，将每次要食用的蔬菜份量用厨房纸巾包卷好，再放入大的保鲜盒里。
STEP3／使用烘焙纸包装少量水分的食材
含少量水分的食材若要冷冻，可利用烘焙纸做分层隔离，例如已里粉鱼片的铺层。
STEP4／使用保鲜膜包装含水较多的食材
含水量较多的食材若要冷冻，建议用保鲜膜做分层隔离，例如肉丝的铺层。
本文出自麦浩斯出版社《万用保鲜盒做一周料理》
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