原标题:纸巾擦莲雾掉色 营养师:是花青素免惊
纸巾擦莲雾掉色 营养师:是花青素免惊食药署表示,有民众购买莲雾后,以卫生纸擦拭出现掉色状况,担心添加人工色素。营养师表示,莲雾果皮较薄,擦拭时可能因表皮损伤,使天然花青素流出,吁民众勿担心。
卫生福利部食品药物管理署“辟谣专区”指出,外传水果店为了让水果卖相佳,会使用人工色素增添水果颜色,像是莲雾只要用卫生纸擦拭莲雾就染色,是否添加人工色素?
董氏基金会食品营养组主任许惠玉受访时表示,莲雾是台湾相当具特色的水果,富含大量水分、膳食纤维、醣类、维生素C等,不过因莲雾果皮较薄,只要摩擦时造成损伤,莲雾中天然的花青素就会随果汁流出,在卫生纸上留下粉红色痕迹,是正常现象,并非加了色素。
许惠玉指出,花青素是一种水溶性天然色素,具有抗氧化、抗发炎功能,很多深色水果也都含有花青素,像是蓝莓、葡萄、樱桃等较娇嫩的水果,一旦碰撞或摩擦,果皮很容易就被破坏,使花青素渗出;其中,蓝莓因皮薄易破,不只用水搓洗可能“掉色”,捧在手上也可能让手染色。
水果若因磨损而掉色,营养素可能随之流失,许惠玉建议,清洗蓝莓、樱桃等水果时,可以流动的水多洗几次,如担心农药残留可轻轻地刷,避免果皮磨损;另像是紫米、红藜等谷类,因花青素存在细胞壁外,清洗时建议用筷子搅拌,少用手搓,避免把花青素搓光光。
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