原标题：爱吃臭豆腐易致癌？营养师：关键在...
又香又臭的臭豆腐，一口咬下绵密、多汁的口感令人爱不释手！可是，最近通讯软件却盛传：“爱吃臭豆腐，恐增加致癌风险。”引发众人疯传，臭豆腐真有这么可怕吗？且听营养师怎么说！
又香又臭的臭豆腐，一口咬下绵密、多汁的口感令人爱不释手！
臭豆腐好威！维生素B12、植物乳酸菌含量丰
台湾癌症基金会营养师郑欣宜表示，在讨论此一议题前，应先从臭豆腐的制作与其烹调方式谈起。一般来说，市售的臭豆腐主要是以新鲜豆腐短暂浸泡“臭鹵水”，让臭鹵水中的细菌、霉菌分解豆腐中的蛋白质，进而使豆腐的组织松弛，散发出臭味制成。
臭豆腐又被视为发酵食物的一员，其发酵后不仅含有丰富的维生素B12，能帮助促进人体新陈代谢、维护神经系统健康外；在发酵过程中，同时也会产生对肠胃功能有益的植物性乳酸菌，适度食用对人体健康不无好处。
别吃错！油炸、麻辣臭豆腐大NG
不过，郑欣宜营养师强调，上述论述只限于清蒸方式烹调的臭豆腐。备受国人喜爱、口感外酥內嫩的油炸臭豆腐，却并非如此。虽然高温油炸确实有助增加其口感与风味，但是，在高温加热过程中，同时也会导致其含有的好菌流失、热量倍增。
除了不推荐油炸臭豆腐外，麻辣臭豆腐也是高盐、高热量的一员。一旦摄取过多，不但无法摄取到预期的营养素，更可能吃下大量的热量及盐分，对人体产生负担，不可不慎！
就以一份油炸臭豆腐来说，其平均热量飙破500大卡，吃下一份相当于2碗白饭，相当可观！且油炸臭豆腐，不仅有热量飙升、好菌流失的问题，高温下更容易导致其质变，增加自由基及致癌物质产生，长期食用恐危害人体健康。
鈉含量偏高 高血压、肾脏病患勿过量
除了不推荐油炸臭豆腐外，麻辣臭豆腐也是高盐、高热量的一员。一旦摄取过多，不但无法摄取到预期的营养素，更可能吃下大量的热量及盐分，对人体机能产生负担，不可不慎！
此外，郑欣宜营养师也提醒，由于臭豆腐鈉含量偏高，即使是清蒸臭豆腐，有高血压、肾脏病、心脏病病史者也应适量食用，或只吃臭豆腐，不要喝汤品的部分，以减少鈉含量摄取较有保障。
文章连结 http://www.top1health.com/Article/302/36629
相关：
鱼是日常生活中常见的食材之一，它营养丰富，味道鲜美，可是错误的
在享受美甲带来的时尚、新潮的同时，“美人们”是否考虑
喝减肥咖啡是非常多见的减肥方式，但是在饮用的时候一定要引起重视
很早之前就专家公布了52种致癌植物，其中有一些是观赏性植物，如果
现在有很多人买新房，自然也就离不开装修，即使很多家庭选择了符合
癌症是当前人人害怕的病症，谈“癌”色变成了常态，生活
癌症是魔鬼，是全人类都想远离的疾病。但这世界上的致癌物质有太多
凯特哈德森（右，Kate Hudson）在《功夫熊猫3》替新角色母熊猫“美美”配音。 凯特哈德森（Kate Hudson）在
盐焗鸡翅是鸡翅众多做法中一直非常受人们喜欢的一种，它的口感容易
说起灯影牛肉，凡是吃过的不少人都表示超级美味。它的主要原料就是