原标题：鲔鱼好吃又营养？小心陷阱在这里
生活处处吃到的鲔鱼，上至高级生鱼片，下至常见的鲔鱼罐头，你真的了解它吗？大众所知道的大多都是益处。例如，其中所含的omega-3多元不饱和脂肪酸，也就是我们常听到的EPA、DHA，能预防过敏、降低动脉硬化风险等，同时也可以活化脑细胞及提高免疫力。
鲔鱼虽然含有丰富营养，也容易受到重金属的污染。
但在它完美的外表下，也可能隐藏著令人闻之色变的真相—
重金属的危害：鲔鱼在食物链中属于高级掠食者角色，因此体內可能囤积大量重金属，以“汞”最为人熟知。若摄入体內可能造成神经系统方面的问题，如四肢末梢麻木、失眠头痛等，其中需特别注意的是孕妇食用后会危害胎儿中枢神经，故应尽量减少摄取鲔鱼相关食品，以免危害人体。
一般建议孕妇一周摄取约80公克的深海鱼，可以补充鱼油，也可以避免重金属的危害。
鲔鱼罐头究竟是天使？恶魔？
现代忙碌的生活中罐头已成为当今家家户户餐桌上的一员，只要将它轻轻一拉，即可立即享用，十分便利。
鲔鱼富含蛋白质、EPA、DHA、脂溶性及水溶性维生素等，将其做成罐头时，因酸性很低，特别容易繁殖细菌，因此鲔鱼罐头制作过程中灭菌条件必须比一般罐头要更严格，我们在购买时也可多留意产品是否有漏罐之情形，以降低挑选到腐败罐头的风险。
因鲔鱼罐头材质是使用金属，并非完全可以抗腐蚀，因此尽早食用较佳。
鲔鱼的营养价值高，对人体也有一定的帮助，但在挑选上必须要注意新鲜度或产品完整性，因此，最重要的是，能了解正确的食用方法及适量的摄取，才能吃得健康又安心。
文章提供／食品安全青年军——林暐筑、杜欣萍、陈虹洁、谢雅涵、孙洁宜
文章连结 http://www.top1health.com/Article/320/34297
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