原标题：如何避免买到灌水鱼？王进昆传授撇步
新年到！过年拜拜祭祖，基本的鸡猪鱼三牲绝不可少！准备牲礼除了是向神明、列祖列宗展现诚意外，最终目的当然还是“祭五脏庙”，到亲友的肚子中。因此，如何正确挑选，成为婆妈们的一大挑战！尤其是日前传出有灌水鱼，主妇们该如何挑选，避免踩到地雷。
新年到！过年拜拜祭祖，基本的鸡猪鱼三牲绝不可少！
为避免大家买到不良的虾类食材，台湾国际生命科学会交流沟通组召集人王进昆教授特别教导大家，如何正确挑选鸡、猪、鱼等三牲的步骤及提醒要点，让大家买的安心、吃的放心！
王进昆教授表示，想要确保购买的禽肉够不够新鲜，看鸡冠鲜红者与否是重点。
俗话说的好“拜鸡起家”，不论是年节祭祖、中秋、端午，想要讨个吉利，神桌上总少不了台语有家谐音的全鸡存在。可对于不少主妇来说，如何在人挤人的市集、商场中，购买新鲜的鸡肉实在是一大考验。
王进昆教授指出，想要确保购买的禽肉够不够新鲜，其实只要在挑选时，谨记“多看、多闻、多摸”3大原则，观察下列3个部位就足够：
鸡冠：鸡冠鲜红者较为新鲜。
肉质：挑选时，不妨可适度用手指按压鸡腿等部位，建议挑选Q弹性、扎实者为佳。
味道：闻起来无腥臭异味者尤佳。
无奇特斑点、肉瘤、斑块者较佳。特别是猪肉若出现淤青般斑块，恐需慎防是死后才屠宰，未经过放血所致。
除了全鸡外，象征来年诸事大吉的“猪肉”，自然也是拜拜不可缺少的重要食材，而其中又以肥瘦均匀的三层肉最受家庭主妇喜爱。可近年在食品安全风暴的影响，难免使消费者不禁担忧，在需求量大增的年节之际，恐有不肖者将病死猪混入贩售。有鉴于民众的疑虑，王进昆教授也特别针对冷冻猪肉，以及温体猪提出下列选择的注意要点，提供大家作为选择参考：
冷冻、冷藏猪肉：除了依据保存期限、包装完整与否，以及色泽有无发黑异常来进行挑选外，建议购买时不妨认明“CAS”标章者较有保障。
温体猪：所谓的温体猪指的是当天电宰后，未依部位分装处理，直接送往摊商贩售的猪肉。由于绝大多数屠宰场都在凌晨进行宰杀，因此，王进昆教授建议，若要购买温体猪，为避免肉品不因在室温下摆放过久影响肉质，前往早市购买较有保障。至于挑选时，则建议掌握下列3原则较恰当：
色泽：色泽亮红者尤佳，代表屠宰后存放不久尚未氧化。
外观：无奇特斑点、肉瘤、斑块者较佳。特别是猪肉若出现淤青般斑块，恐需慎防是死后才屠宰，未经过放血所致。
味道：靠近嗅闻无异常腥臭味。
购买新鲜鱼类时，不妨试著以指腹用力按压最容易遭灌水的鱼腹部位。如果，按下去肉质不烂会回弹，且无渗出多余水分者，则代表无灌水、注射保鲜剂的问题。
家家户户必备、象征年年有余的全鱼，也是奉神祭祖重要的三牲之一。不过，面对水产鱼类到底该怎么挑选，才不会买到灌水鱼，甚至是注射保鲜剂的劣质鱼产可是大有学问。
王进昆教授强调，除了过往老一辈教导的闻起来无腥臭味，检验鱼鰓鲜红与否，以及观察鱼眼珠是否黑亮、清澈外，为避免上述疑虑发生，不妨试著以指腹用力按压最容易遭灌水的鱼腹部位。如果，按下去肉质不烂会回弹，且无渗出多余水分者，则代表无灌水、注射保鲜剂的问题。
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