原标题：年货选购技巧 鸡冠红、鱼解冻、菇伞大
农历新年将届，家家户户采买年货，营养安全专家今天(2日)提醒民众在选购肉品和水产品应注意的事项，包括鸡冠鲜红的鸡肉较新鲜、鱼要买解冻的、虾要自己剥壳比较好；香菇则要选择菇伞大、肉厚且形状完整的产品，坚果类则要避免闻起来有油耗味。
致力营造安全饮食环境的台湾国际生命科学会2日召开记者会，教导民众选购年货的技巧。
中山医学大学营养学系教授王进昆表示，许多民众为准备年夜饭，会采买鲍鱼、干贝、鱼翅等高价食材。在购买鲍鱼时，首选外观厚实、无异味；干贝则要颗粒完整，外观呈金黄色而非白色，且能看到自然垂直的纹路，闻起来也要有清香味。
香菇要选择菇伞大、肉厚、伞缘內卷、花菇呈圆状星芒般才属于较佳食材。好的乌鱼子在明亮灯光下会呈现微透光、橘红色，且除了看见主要的2条血管外，不应该出现微血管或黑斑血丝，另外，色泽太深或太浅代表鱼卵过熟或未成熟；若以指尖轻压表面，以软硬适中、不留指痕为上选。
至于鱼翅，有些民众基于保育已不刻意选购，但若真要购买，王进昆建议消费者从鱼翅的不规律裙衬辨别食材的真伪。王进昆：‘(原音)其实真正优质的鱼翅是很香的，真正的鱼翅末端一定会有丝状，而且仔细看的话，会有一些肉屑、鱼肉的屑，这是真的。如果你看起来旁边好像刀子割的，很平，那个都是仿鱼翅，仿鱼翅就是猪皮胶。’
在肉品与水产品部分，王进昆强调，禽肉以肉质有弹性的产品较佳，鸡冠鲜红者较新鲜。为避免买到添加二氧化硫等保鲜剂的生鲜鱼产，应挑选已解冻的鱼，并可按压鱼身，若会流出水来，代表可能含有保鲜剂，不要购买。
另外，过年时常见花生、开心果、腰果、瓜子等坚果产品，王进昆表示，花生壳表面愈完整愈好，瓜子则要选皮薄、没有凹凸、肉厚、没有油耗味最佳，若味道过甜，有可能是添加甘味剂，应避免选购。
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