原标题：日本人吃它是在享受还是在玩命
日本吃河豚已经有很久的历史了，每天都会有人因为食用河豚而死去的新闻，河豚依然是日本人最喜爱吃的料理，那么大家知道河豚的毒性有多大吗?河豚的做法是什么吗?下面大家一起来了解一下河豚怎么吃更安全吧。
日本河豚种类众多，不同的河豚毒素不为也各不相同，所以制作河豚可是很有讲究的，下面大家一起去了解一下河豚的小知识吧。
自江户时期，日本就流传着嗜吃河豚的风俗，但惊心动魄的豚肉稍有不慎就会是食客最后的晚餐。河豚剧毒毫无解药，针尖大小就足以致人死地，如此讳莫如深，却还是有人禁不住诱惑。因为有太多武士死于河豚毒，国力削弱，甚至颁布禁食令;时至今日，这道依然有效的禁令更让日本皇室无一人品尝过此种美味。
日本以为著名美食专家，尤嗜河豚，自诩百毒不侵。1975年1月16日，他带着一名歌姬与朋友走进了一家著名的河豚老店。酒过三巡，一个想要博取他好感的年轻导演提议尝试禁食的河豚肝脏，对于他而言这莫过于终极食趣。四块仅仅1.4厘米宽的方形豚肝缓缓自歌姬手中递过来，洁白无瑕，晶莹剔透。是美食还是死亡之吻，无人敢动。他轻抿唇角，似乎为细腻鲜滑的触觉深深感动，一连吞下四块。当夜身亡，日本举国震惊。
当然现食用河豚已经比较安全了，家养的河豚基本上是没有毒素的，大家可以安全食用。
经过几十年分离养殖，如今早已可以选择无毒豚大方食用，甚至连整盘豚肝薄片都能偶尔得见，不过与野生豚相比，味道自然见仁见智。日本人吃河豚是从“秋天的彼岸吃到春天的彼岸”，也就是9月下旬至3月下旬。尤其是12月至2月的河豚，由于即将进入产卵期，其肉色之晶莹、肉质之鲜美都达到了极致。每每新年过后，日本食客蠢蠢欲动，河豚料理也迎来一年之中的最旺期。
吃鱼讲究个鲜字，但是新鲜的河豚却是没资格上桌的，因为鲜河豚肉中含有的丰富水分会淡化肉的甜香味。鲜河豚送到店中，首先要完整地剥掉鱼皮，外皮黑白相间，捎带小刺，吃起来咯吱作响，内皮色泽乳白，口感发硬有嚼头，是下酒好料。去皮之后的河豚要将鱼嘴、鱼腹、鱼背、鱼身的肉分别切下，并用专门的吸水纸一块块裹好，放置一天左右待水分基本被吸干之后才用于烹饪。鱼鳍也要整片切下，晾在木板上约一周左右使其自然风干，中火煎烤后备做鱼鳍酒之用。传统河豚全餐细数下来，菜色超过10种以上。
其实中国食豚的历史并不逊于日本，每逢仲春，慕名前往江浙扬中食豚的饕客络绎不绝。吴王夫差将之誉为“西施乳”，苏东坡晓誉天下的“春江水暖鸭先知”后句是“正是河豚欲上时”。长江三鲜头一位即是河豚，辅食江边秧草的中国河豚，熬汤脂浓似乳，香远益清，更胜东瀛几许。
细数豚类
日本的河豚种类很多，大约超过40种，而允许食用的河豚竟有22种，顶级餐厅喜欢用河豚之王—虎河豚。三岁的成年野生虎河豚，体重可达1.5~1.8公斤，肉白而脂肪少，是最佳河豚食材，但毒性也最剧。
河豚毒素
河豚本是无毒鱼，致命的河豚毒素来自其食物海星、贝类和藻类。养殖河豚因为饲料纯净，完全无毒。中毒分为四个阶段，首先嘴与牙龈麻痹，之后双手失觉，然后身体瘫痪、肌肉僵硬，最后呼吸慢慢停滞，而当这一切发生时，食客的意识会一直保持清晰。
河豚调理师
想要成为河豚调理师的人，先要在餐厅拜师学习2~3年。所有日本产河豚，毒素分布，甚至是鳞片的些许差别都要牢记于心。最后考生需要在快刀考试中20分钟内完美分解一条河豚，并制作出24片标准薄片，洁净度、速度、步骤须丝毫不差。每年通过的考生不超过三分之一。
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