原标题：口水鸡的做法 教你做地道的四川口水鸡
口水鸡是四川有名的凉菜，虽说是凉菜，但它并不像其它凉菜那般吃了让你有清爽的感觉，而是能让你辣的直掉口水。制作这道菜用到很多的作料，味道很是麻辣鲜嫩让你吃了还想吃。朋友们想知道口水鸡的正宗做法及口水鸡怎么做吗?下面就为大家介绍口水鸡的做法。
口水鸡虽说所用的调味料很多，但是也是能轻松在家制作的，只要按照步骤来就一定能做出这道美味，下面就来为大家介绍几种它的做法。
做法一
材料
适量的鸡腿，老干妈豆豉，熟白芝麻，花椒粉，蒜，姜，葱，花生，芝麻酱，香醋，料酒，生抽，芝麻油，糖。
做法
处理鸡腿
将准备好的鸡腿清洗干净，然后将里面的鸡骨头去掉。
蒸鸡肉
1、然后将鸡腿肉卷起来，再用牙签固定住。
2、放上姜片、料酒，上锅隔水蒸10分钟左右熟了即可。
3、蒸好的鸡肉取出，稍稍冷却之后，拔掉牙签，切块。
调汁
1、 蒜姜切末，葱切葱花、花生仁粘碎。
2、 锅里加适量油，加老干妈豆豉，姜蒜末爆香盛出。
3、 放入一小碗，加入几汤匙蒸鸡的汤。
4、 放入花椒粉、熟芝麻、生抽、香醋、糖、香油、芝麻酱、老干妈。
拌均匀后浇在鸡块上。最后洒上花生碎和葱花即可。
做法二
材料
土鸡半只，生姜，葱头，油辣子，辣椒油，花椒粉，蒜，葱花，香芹，盐，味精，酱油，白砂糖，芝麻油，烤熟的花生碎，熟白芝麻。
做法
1、土鸡半只洗净备用，汤锅放清水烧开，香芹洗净切小粒，花生芝麻烤香备用。
2、水烧开后投入几片生姜，一颗红葱头拍破也一并放入，然后把半只鸡也放入，中大火煮25-30分钟左右(用筷子从鸡腿最厚处能轻轻插过，并无血水渗出即可)关火后盖盖再焖5分钟左右。
3、准备半盆凉开水，再投入适量冰块，把煮好的鸡捞起立即投入冰水中，让其快速冷却，这样能让皮质嫩滑，脆而不腻。
4、冰鸡的时间就来准备调料，把适量的生姜和蒜剁成末放入碗里，再加入一个切碎的红葱头(没有就用小葱)，加入适量的油辣子、花椒粉、盐、味精、白砂糖、酱油、芝麻油等拌匀。
5、盘底可先铺一些香芹粒(根据自己喜好，也可不放)，然后捞出冷却好的鸡剁成块，摆放在香芹粒上。
6、再把调好的调料浇在鸡块上，再淋上辣椒油，洒上些香芹粒、葱花、花生芝麻碎即可上桌啦。
做法三
材料
鸡腿1只、熟花生碎、熟白芝麻、葱、姜、料酒、生抽、醋、糖、盐、红油。
做法
1、鸡腿洗净，冷水入锅，加姜片、料酒，大火烧开转中小火，煮10分钟关火焖5分钟。
2、捞出过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷，然后沥干水分，涂一层香油稍稍晾干。
3、将醋、生抽、白糖和少许盐调成料汁，其中醋，生抽和白糖的比例约为3：2：0.5。
4、鸡腿斩块摆盘，撒上花生碎和白芝麻，淋上料汁和红油，撒上葱花即可。
做法四
材料
三黄鸡1只、白芝麻15g、蒜2瓣、香菜适量、熟花生仁15g、藤椒油15ml、辣椒油30g、芝麻香油15ml、生抽15ml、白砂糖15g、芝麻酱10g、料酒15ml、香醋15ml。