原标题：炒豆芽时，最忌直接下锅炒，学会大厨的做法，豆芽脆爽入味不出水

　　炒豆芽是我们全家都比较喜欢吃的一道素菜，现在外面卖的豆芽经常被爆出各种内幕，为了家人的健康，还特意买了一个豆芽机，隔三差五就会发上一些豆芽来吃，自己发豆芽大小、长短可以根据自己的喜好来选择，非常方便。 　　豆芽一般分为绿豆芽和黄豆芽两大类，黄豆芽口感较硬、而且豆腥味比较重，我们家吃的比较少；相比较来说绿豆芽口感更脆，炒着吃也比较容易熟，所以在我家炒豆芽的时候更多会用绿豆芽来炒。 　　绿豆芽就是绿豆发芽后形成的一种新形态，在发芽的过程中，维生素c会增加很多，蛋白质也会被分解成各种人体所需的氨基酸，还含有丰富的生物活性水，能够起到滋养肌肤的作用，同时还有大量的植物纤维，可以帮助预防和缓解便秘。 　　绿豆芽的做法也比较多，可以炒，可以拌，对于喜欢吃豆芽的人来说，怎么做都好吃。炒豆芽是绿豆芽最常见的烹饪方式，也是小编认为绿豆芽最好吃的做法。经过爆炒的绿豆芽口感脆爽入味，吃起来非常香。炒豆芽这道菜看似简单，但这其中也是有一些门道的，因为喜欢吃，所以小编也研究出了一些炒豆芽的小技巧。小编做炒豆芽这道菜时，豆芽不焯水、也不直接下锅炒，下锅前多加一步，炒出来的豆芽脆爽入味、还不出水。 　　---【韭菜炒豆芽】--- 　　准备食材：绿豆芽400克、韭菜少许、干辣椒段少许、葱花少许、盐适量、生抽两茶勺、陈醋一茶勺、花椒十几粒。 　　做法步骤： 　　1、把绿豆芽用清水简单的冲洗一遍控干水分备用，这个豆芽是自己用豆芽机发的，比较干净；因为如果是外面买来的绿豆芽则需要用淡盐水浸泡几分钟再清洗，可以去除豆芽表面的杂质和脏东西。 　　2、把清洗干净的绿豆芽控干水分放在盆中，加入两茶勺生抽、一茶勺陈醋和少许盐翻拌均匀；把韭菜切成小段备用。 　　3、炒锅内加入适量食用油，凉油下入十几粒花椒粒，把花椒粒炸香、炸焦后捞出不要，接着下入葱花和干辣椒段炒香。 　　4、下入拌好的绿豆芽，注意不要把汤汁倒入锅中，大火快速翻炒1分钟左右。炒豆芽的过程中要全程保持大火，不停地炒动，让豆芽均匀受热。 　　5、把豆芽炒至断生后下入韭菜段翻炒几下即可出锅装盘。 　　炒豆芽之前提前把绿豆芽拌一下，炒的时候省时省力，而且炒出来的豆芽非常脆爽入味、还不出水。

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