莲藕焯水只加白醋，难怪发黑？只要多加2个步骤，莲藕白净脆爽｜莲藕｜白醋｜口感
2022-03-20 14:09:37 | 来源：http://www.wosku.com | 投稿：baidu | 编辑：baidu
原标题：莲藕焯水只加白醋，难怪发黑？只要多加2个步骤，莲藕白净脆爽｜莲藕｜白醋｜口感
进入春天以后，又到了吃春藕的季节， 对于莲藕这种美食，你们那边有春藕吗？ 春藕相比较于其他季节的莲藕时，它的口感是非常脆口的，因为它的淀粉含量非常高， 特别适合用来炒着吃。 每次我家炒春藕的时候，我都要做一大盘， 实在是太香了。 春藕虽然好吃，但是当我们在对其，去进行烹饪的时候， 如何确保莲藕颜色不发黑，这就非常关键了。 不然做出来的莲藕，就是黑漆漆的一盘，看着就没啥食欲，味道也不好吃。 所以，今天我就要来给大家说一下，莲藕要怎么做才好吃的关键技巧。 牢记两个最关键的步骤以后，莲藕不仅不发黑，味道也会更佳， 颜色白净的同时，口感还非常的脆爽，一起了解起来吧！ 一、莲藕怎么买 在分享莲藕的制作方法之前，我要 先给大家说一下，莲藕的购买技巧。 因为我们在市场上所能买到的莲藕，品质有好也有坏，并不是所有莲藕的口感，都是好吃的。 牢记三个挑选技巧后，就能让你完美避雷。 1、莲藕越完整，那么它的品质就越好， 因为受伤后的莲藕，很容易就会水分流失，也会导致营养流失，口感就会受影响。 2、 在买莲藕的时候，我们还要观察一下莲藕的气孔，因为 莲藕气孔越大，那么它的口感就越脆， 吃起来就越好吃。还有就是莲藕的品种，主要有两种，一种是6孔、一种是7孔， 喜欢炒着吃就选择6孔，喜欢炖汤就选择9孔。 3、 用鼻子去闻一闻，莲藕它的气味，因为现在市场上所贩卖的很多莲藕，都是被药水浸泡过的，其 闻起来会有一股臭味，这样的莲藕一定不要去购买。 掌握好这三个挑选技巧以后，你买到的莲藕，口感都不会差哦，你学会了吗？ 二、莲藕不发黑的两个关键步骤 1、浸泡 把莲藕切片以后，我们一定要记得用清水，给它浸泡起来，且 莲藕在浸泡的时候，一定要记得加白醋。 否则莲藕就会因氧化，而导致其内部的淀粉，被转化为黑色素，其颜色就会越来越黑。 其次， 莲藕属于碱性物质，白醋又属于酸性物质， 两者混合以后就会得到中和。莲藕在 简单一焯水以后，它的口感就会变得更脆， 而且颜色也会变得发白，一点都不会发黑。 2、焯水 莲藕在焯水的时候，一定不能用铁锅。 因为铁锅中富含了丰富的铁离子，与莲藕中的酚类物进行混合以后，就会产生化学反应，从而导致莲藕发黑。 所以在对莲藕焯水的时候， 最好用不锈钢锅，因为不锈钢锅就不含铁离子， 这样焯水出来的莲藕，就会变得更白。还有就是莲藕在焯水的时候， 一定要记得加少许食盐。 在食盐的作用下，莲藕的口感就会变得更脆， 但是我们要注意的是， 焯水时间一定不能太久，2分钟为最佳时间， 否则莲藕的口感就不脆了，而且也会营养流失。 出锅后的莲藕，我们还要记得用冷水，给它浸泡起来。 因为迅速的降温，就会让莲藕的肉质变得更脆。把莲藕按照以上方法准备好以后，我们就可以用来凉拌，或者是用来炒着吃了，不管你怎么做，莲藕都不会变色。 好了， 以上就是今天我要给大家分享的，一些有关莲藕的知识。 不管是对莲藕进行购买，还是对莲藕进行浸泡、焯水，这些看似很不起眼的地方，其实都是很讲究技巧的。 那么，除了我分享的这些知识点以外，关于 更多莲藕的知识，你那里是否有更好的分享呢？ 如果你有更好了解的话，也可以在评论区我们分享一下，让我们都了解起来。 特别声明：以上文章内容仅代表作者本人观点，不代表新浪网观点或立场。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30日内与新浪网联系。