原标题：炖排骨用凉水还是热水
办法2 、这样撇沫是撇不干净的。而且沫子最多的时候是快开的时候，而不是烧开后。
炖排骨用凉水还是热水?
如果是急用的，做汤的、红烧的，那把排骨用水煮一下去血水，这样就去血腥味。 但馆子里标准的做法是不汆水的，因为如果做糖醋、清蒸，事先汆水的话就会使肉质变老，影响最后成品菜的品质，它去血腥味的做法是：把排骨放在一个器皿里，加清水盖过，浸半个钟头左右再把水倒掉。
你的办法1、烫排骨用冷水，会让排骨的营养流失。
居家很多人都喜欢吃排骨，对于老人和小孩来说，多吃排骨可以补充钙质，防止骨质增生，但是在做排骨前你知道如何去除血水吗?炖排骨用凉水还是热水呢?
煮排骨前如何去除血水?
这样把肉“漂白”了再说，这样手续叫作“排酸”。如果炖汤，把漂干净血水的排骨放入锅中，加水煮开，这时候还会有一些“血沫子”浮出来，把血沫撇干净就是了，煮排骨的汤是不倒掉的，这叫“原汤”，红烧、卤制，都讲究用“原汤”。 只有家庭贪图方便，没工夫浸排骨半个钟头，才用汆水这一招。
我的办法是，显烧开水，此时洗排骨。水开后放入排骨，汆烫至变色。水倒掉，排骨洗一洗。再放入凉水锅中大火烧开，小火慢炖。这样的排骨汤颜色清纯，味道醇厚，而且里面的营养损失得少。
所谓开水吃肉，凉水喝汤。
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2.捞出排骨沥干水(汤正好留着做高汤);鲜红椒切粒、姜和蒜切末，准备好豉汁;锅热油(温度不能高)，放入鲜红椒、姜、蒜和豉汁小火爆香 3.放入排骨翻炒均匀，加盐和酱油调味，关火继续翻炒均匀;金瓜对半(或拦腰)切开
3.香葱洗净切末; 调料：食用油500克(实耗45克)，酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙， 1.排骨洗净剁成小段; 6.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可
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2、排骨汆烫，冬瓜切成块，葱姜蒜、大料、花椒、干红辣椒，洗净备用;        排骨营养丰富，经常吃对身体有好处。 主料 ：极品粥米 半杯，绿豆 半杯，白藜麦 半杯，排骨 适量