原标题：四川酸菜鱼怎么做味道才正宗 鲢鱼
主料：鲢鱼，酸菜
3、加盖烧几分钟后放葱和香菜后一道好吃的四川酸菜鱼就做好了
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喜欢四川菜的要注意了，今天给大家介绍一份正宗的四川菜，四川酸菜鱼，平常在咱们这吃的，估计吃不到正宗的，四海网小编特意请教四川的师傅今天给大家露一手，教教大家怎么做才正宗。
配料：姜、葱、豆芽、豆皮、豆腐、辣椒、花椒、八角、料酒、盐、豆瓣酱
1、鲢鱼剁大块，放料酒和盐腌两小时。准备调料姜，葱，酸菜，辣椒，花椒，八角。喜欢吃辣，又加了点指天椒。热锅先爆姜、再炒辣椒花椒和八角。
正宗四川酸菜鱼的做法教程：
2、接着下酸菜炒，这个要多炒一会，然后加水煮，放点鸡精。这时准备换一个煲，放豆芽，豆皮和豆腐，这边烧5分钟可以下鱼了。盖上盖子烧了几分钟后全部倒进刚才准备好的煲里。
要让四川酸菜鱼正宗是有技巧的：
清洗鲢鱼的时候，要将鱼肝清除掉，因为其中含有毒质。煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。建议选购色泽金黄，肉质肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料。如果没有的也可以选择普通酸菜来入菜，口感可能没有这个好。
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4、找一个大小合适的盖子或小碟作内盖，盖上以后在水槽里加满凉水，再盖上陶土盖，压紧，排出水槽中的气泡。 5、三至四周后，等泡菜变酸即可食用。期间注意随时补充水槽里的水。 3、把花椒、干红椒和晾干的蔬菜放
4、找一个大小合适的盖子或小碟作内盖，盖上以后在水槽里加满凉水，再盖上陶土盖，压紧，排出水槽中的气泡。 3、把花椒、干红椒和晾干的蔬菜放入坛子中，再加适量凉开水使蔬菜都能被泡在水中。 2、将泡菜香料放入