原标题：对于西安泡馍，很多人了解的只是皮毛，听听老西安人是如何说的 以汤取胜

这是一碗少汤(又称口汤)的优质牛肉泡馍，所谓的优质泡馍主要体现在牛羊肉的食材要多一些，配料要讲究一些等。热情好客的西安人一般会给客人点上一碗优质的泡馍。

这是朋友掰的馍，算是很好的了，不过离老西安人的标准还是差了一些。顺便说一句，他还没有掰完馍，我的牛肉泡馍已经下肚了。

馍要7分熟

 

昨天中午我们吃的黄家泡馍馆

西安出差，昨日去高新区看望一位朋友，中午他带我去了一家泡馍馆。西安的泡馍我是很喜欢吃的，这家泡馍馆还是第一次来。在掰馍的间隙(西安传统正宗的泡馍都需要顾客自己动手来掰馍)，他与我聊起了西安的很多饮食习俗，这是我最喜欢听的。

这是我掰的馍，虽然掰的手都疼了，不过按照标准来说，还是不合格的。

以前有些西安老汉喜欢“泡”泡馍馆，类似江南人的喜欢泡茶馆，早上在泡馍馆来上一个水盆羊肉后，就与店家要上两个馍开始掰馍。泡馍的馍是有讲究的，要求是7分熟，这样下锅后，馍不至于泡涨。老汉们从吃完早餐开始就开始慢慢地掰馍，一直掰到中午，然后高喊一声：“下碗馍!”，老汉们的午餐也有了着落。当然现在忙碌的西安人已经没有了这样的闲情雅致，不过从这个小小的故事中，就能看出西安人对泡馍的喜爱。

文章来源：汉子说吃

每次来西安都有收获，喜欢西安的美食，也喜欢西安的人。下次与朋友讲讲西安的胡辣汤。

吃泡馍是讲究的，要一层一层地吃，不能像吃面条那样扒拉着吃或搅匀了吃，这样有利于泡馍的保温，以至于在吃最后一口泡馍的时候，依然是刚出锅的温度。在下馍的时候，服务员多会问你一句，要多汤的还是少汤的。多汤与少汤的口感上有差别，这个完全根据个人口味和喜好。

西安的泡馍比较正宗的有刘家、黄家和米家，我们中午吃的是黄家泡馍，以汤取胜，汤味醇香。对于名气较大孙家泡馍，西安人最多的一句话是：“名声在外，是给游客吃的”。

掰馍要有耐心

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