壹邦小知识：1斤面粉加多少水馒头？高筋怎么做出松软馒头
2022-04-08 21:21:02 | 来源：http://www.wosku.com | 投稿：baidu | 编辑：baidu
原标题：壹邦小知识：1斤面粉加多少水馒头？高筋怎么做出松软馒头
最近在家老是吃一些速冻包子、馒头啥的，想自己动手做馒头试试，但不知道一斤面粉要加多少水呢？ 1斤面粉加多少水馒头 235毫升的水。 一般500克面粉对应235毫升的水即可，因为做馒头的面不可以太干或者太湿，不然会导致做好的馒头吃着不软糯。如果是在春冬这2个季节，最好用35摄氏度的温水和面，这样可以使和好的面更快速地发酵。另外做馒头时，一定要反复揉面，面揉得越光滑，做出来的馒头吃着就更软糯。 馒头冷水蒸还是热水蒸 一般冷水蒸好。 如做好的馒头在案板上醒发的时间比较短，就要在锅没开的时候上屉水开的过程也相当于面的醒发，因为如果此时热水上锅蒸的话，馒头很容易表面先被蒸熟，但是内部却蒸不熟，导致馒头又硬又难吃；而冷水上锅开始蒸的话，馒头能随着水温的升高而一起加热并醒发，这样馒头受热均匀，才能由内而外地彻底蒸好，蒸出来的馒头也会更加地暄软好吃。 但如果做好的馒头放在案板上醒了10-15分钟，开水上屉也是可以的。 蒸馒头要多长时间 大火蒸15分钟-20分钟。 蒸馒头的具体时间和其大小有关。 如大馒头自然蒸的时间要长，一般大小的大约3-4公分直径，开锅后用15分钟左右即可，如更大一些的就要更久，具体要自己掌握，一般看馒头是否熟了，可拿起馒头，翻过来用手压一下接屉的位置，如弹起，则熟了，如有坑，说明欠火。 高筋怎么做出松软馒头 加淀粉或蒸熟。 高筋面粉含蛋白质高，筋度强，弹性好、面团用力一拉不易拉断，颜色偏黄，适宜制作具有弹性与嚼感的面包、面条等，但不适合用于做馒头，一般做馒头时需要用到中筋面粉，如果家里只有高筋面粉的话，可以放一些淀粉或者用笼屉蒸熟降低筋度，后续做馒头的参考正常步骤即可。 蒸馒头放多了碱发黄怎么办 蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。 小贴士 在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。