原标题：老北京炸酱面 黄瓜和心里美切丝、芹菜切粒焯一下、豆芽焯一下放好6.将面饼叠好切成条状

1.在面粉中放1小勺碱面和1克盐(咸面放1小勺就够，千万可别多，避免吐白沫)搅匀，然后再放1个鸡蛋(起到津道的作用)，拌匀加250克水和面，揉匀后饧上，期间多揉几次，形成光滑的面团就可以了

5.将面团放在案板生，擀成一张薄薄的面饼(厚度根据自己喜好自己掌握)

2.黄豆和青豆提前6小时泡上(如果来不及可以用开水泡1小时)，然后放1个大料、10粒花椒和1克盐煮软煮香，黄瓜和心里美切丝、芹菜切粒焯一下、豆芽焯一下放好

6.将面饼叠好切成条状，然后放在沸水中煮熟，放上所有蔬菜及炸酱即可享用

3.五花肉切丁(老北京炸酱都是肉丁炸，不用肉馅);黄酱用水调开(别太稀)

4.坐锅倒油(油要多些，不然出来不香)，油热后煸肉丁，然后下葱姜粒和1个大料，烹1小勺料酒提香，再稍煸几下出油;下调好的酱熬，开大火熬开，然后转小火慢慢熬(熬的时候要有中小泡出来才行，记住，要不停地用铲子帖底搅动，不然粘锅了)，其间放糖(以中和咸味，也起到厚重的作用)，熬十分钟左右，盛出来放碗里，油会慢慢地浮上来把酱封住，这样就可以了

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老北京炸酱面 这样就可以了3.五花肉切丁(老北京炸酱都是肉丁炸

4.坐锅倒油(油要多些，不然出来不香)，油热后煸肉丁，然后下葱姜粒和1个大料，烹1小勺料酒提香，再稍煸几下出油;下调好的酱熬，开大火熬开，然后转小火慢慢熬(熬的时候要有中小泡出来才行，记住，要不停地用铲子帖

老北京炸酱面 记住

1.在面粉中放1小勺碱面和1克盐(咸面放1小勺就够，千万可别多，避免吐白沫)搅匀，然后再放1个鸡蛋(起到津道的作用)，拌匀加250克水和面，揉匀后饧上，期间多揉几次，形成光滑的面团就可以了 3.五花肉切丁(老北京

老北京炸酱面 拌匀加250克水和面

6.将面饼叠好切成条状，然后放在沸水中煮熟，放上所有蔬菜及炸酱即可享用 3.五花肉切丁(老北京炸酱都是肉丁炸，不用肉馅);黄酱用水调开(别太稀) 2.黄豆和青豆提前6小时泡上(如果来不及可以用开水泡1小时)，然

老北京炸酱面 油会慢慢地浮上来把酱封住

1.在面粉中放1小勺碱面和1克盐(咸面放1小勺就够，千万可别多，避免吐白沫)搅匀，然后再放1个鸡蛋(起到津道的作用)，拌匀加250克水和面，揉匀后饧上，期间多揉几次，形成光滑的面团就可以了 4.坐锅倒油(油要多些

老北京炸酱面 避免吐白沫)搅匀

4.坐锅倒油(油要多些，不然出来不香)，油热后煸肉丁，然后下葱姜粒和1个大料，烹1小勺料酒提香，再稍煸几下出油;下调好的酱熬，开大火熬开，然后转小火慢慢熬(熬的时候要有中小泡出来才行，记住，要不停地用铲子帖