原标题：200年前的历下双脆之汤爆双脆 待汤碗落桌后

1、肚头用刀片开，剥去外皮，在清水中洗净，去掉里面的筋杂，外面剞十字花刀，深为肚厚的2/3，呈鱼网状;

汤爆双脆是济南的名菜之一此菜以猪肚头和鸡胗为主料，加以清汤烹制而成。上席时，需将加工好的双脆与特制的清汤分别端上，待汤碗落桌后，将双脆入汤内，别有一番情趣，已有两百多年的历史了。

5、再加葱椒黄酒10克拌匀，撒入香菜末、胡椒面;

3、将鸡肫剞成斜十字花刀，深为鸡肫厚的2/3，用清水洗净，放入另一碗内备用;

6、汤锅内放入清汤750毫升、酱油、精盐、葱椒黄酒15克置旺火上烧沸，打去浮沫，加味精浇入汤碗内，速上桌，落桌后将主料推入汤内即成。

2、然后切成2.5 厘米见方的块，放入碱粉与开水兑成的碱水中浸泡3 分钟，捞出冲洗干净，放入清水中待用;

4、汤锅内放入清水，置旺火上烧至八成熟时，先放鸡肫后放肚头一焯，立即捞在汤碗内;

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200年前的历下双脆之汤爆双脆 捞出冲洗干净

6、汤锅内放入清汤750毫升、酱油、精盐、葱椒黄酒15克置旺火上烧沸，打去浮沫，加味精浇入汤碗内，速上桌，落桌后将主料推入汤内即成。 4、汤锅内放入清水，置旺火上烧至八成熟时，先放鸡肫后放肚头一焯，立即捞

200年前的历下双脆之汤爆双脆 将双脆入汤内

4、汤锅内放入清水，置旺火上烧至八成熟时，先放鸡肫后放肚头一焯，立即捞在汤碗内; 5、再加葱椒黄酒10克拌匀，撒入香菜末、胡椒面; 汤爆双脆是济南的名菜之一此菜以猪肚头和鸡胗为主料，加以清汤烹制而成。上

200年前的历下双脆之汤爆双脆 落桌后将主料推入汤内即成

汤爆双脆是济南的名菜之一此菜以猪肚头和鸡胗为主料，加以清汤烹制而成。上席时，需将加工好的双脆与特制的清汤分别端上，待汤碗落桌后，将双脆入汤内，别有一番情趣，已有两百多年的历史了。 1、肚头用刀片开，

200年前的历下双脆之汤爆双脆 加味精浇入汤碗内

4、汤锅内放入清水，置旺火上烧至八成熟时，先放鸡肫后放肚头一焯，立即捞在汤碗内; 5、再加葱椒黄酒10克拌匀，撒入香菜末、胡椒面; 6、汤锅内放入清汤750毫升、酱油、精盐、葱椒黄酒15克置旺火上烧沸，打去浮