原标题：汤种北海道土司 2、基本发酵
TIPS：
9、刷上蛋液，入预热170°的烤箱中烘烤即可。
6、把面团自然卷起，大约2.5圈为宜。
5、刷蛋液：薄薄刷一层蛋液即可，蛋液过多，从侧面流下去，会导致不易脱模。
3、面团膨大2-2.5倍，手指沾高粉在面团中心位置戳一个指洞，洞不回缩或者很缓慢的回缩，面团不塌陷即是基础发酵完成。基础发酵完成后，取出面团排气，均分为两份，滚圆后覆上保鲜膜，松弛10分钟。
2、放入温度28°、湿度75%的环境中进行基础发酵40分钟。
6、冷却：土司产品应该一出炉就脱模，各种面包冷却至中心温度为38-42度，就可以包装起来，防止老化。
3、中间发酵(松弛)：让滚圆后的面团松弛，表面不可结皮，也不可时间过长，耗时约10-15分钟。
8、放入温度38°、湿度85%的环境中发至模具8分满。
7、把面团收口朝下紧贴模具两边放好。
4、用手将面团收口朝下压扁，擀成椭圆形，翻面后从上往下折1/3，压紧。再从下往上折1/3，压紧。翻面将收口朝下，覆上保鲜膜再次松弛10分钟。
1、将所有配料除黄油外揉至表面略微光滑的面团，加入黄油继续揉至完全阶段。
4、最后发酵：最佳发酵环境温度为38度，湿度为85%。
5、收口朝下将面团擀成长条形，翻面，把下端稍微擀薄一些。
1、后油法更有利于面团出膜。
2、基本发酵：最佳发酵环境为28-29度，湿度为75%，约发至面团体积2-2.5倍大。
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