原标题：大葱椒麻白玉鸡 最终鸡肉的味道是咸鲜、醇香
1、鸡腿洗净，平铺案板上，沿着鸡腿背面划开，慢慢剔出骨头;
材料：鸡腿 2只 冰水 2汤碗 葱白 一段 白酒 3饭勺 盐 1/2饭勺 花生油 2饭勺
3、翻面，继续腌制至少15分钟，腌渍好的鸡腿肉，上蒸锅，大火蒸15分钟;
想必鸡是每个家庭中经常出现的肉菜。宴请待客也好，自己小酌一杯也好，都是出镜率较高的菜品。可是好吃的东西吃多了，也会变成负担。鸡固然有滋补的功效，可是多食也会导致肥胖，特别是市面上销售的肉食鸡，普遍含着激素。所以用低油来烹制鸡肉，便是最佳选择。低油烹制，仅用白酒和盐腌制的鸡肉，恰到好处的保留了鸡肉原有的鲜香，加之蒸制，使得鸡肉汁水饱满，口感嫩滑。用白酒去其肉膻味，酒精味又会被加热挥发，拌之葱油，最终鸡肉的味道是咸鲜、醇香，无需再配其他佐料同食就已经很出色了。
2、留完整鸡腿肉，加入白酒、盐，盖保鲜膜，冰箱冷藏，腌渍至少15分钟;
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4、蒸熟的鸡腿，立刻投入冰水中，1分钟后立马再换一汤碗冰水;
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