原标题：切山药如何预防山药变黑 都属美味又营养常用食材
山药去皮后易变色发黑的原因是因为山药内酚类物质接触空气中的氧气而产生的氧化反应，因而避免发黑只要注意不与空气直接接触即可，比如将山药去皮后将浸泡在水里。
山药和另一种食材芋头很相像，都属美味又营养常用食材，但是黏液里含有植物碱、皮里有皂角素，对人体的皮肤黏膜有强的刺激性，因而在处理这类食材时，手部皮肤会有瘙痒，甚至皮肤敏感的人士还会出现红肿症象。怎么办，不妨试试以下简单易行又有效的3个小方法：
山药是居家很常见的一种食材，特别是冬季，山药更是喜欢煲汤人的最爱，但是山药切好后很容易就会变黑，并且在切山药的时候手会痒，今天小编有绝招应对！
2、处理山药时手部皮肤发痒怎么办?
烹饪技巧1、怎样防止山药去皮后发黑?
1、最简单的方法：戴上厨用手套或者可以套上个塑料袋，避免直接接触。
2、取小勺厨房食用油倒于掌心，像涂抹护手霜一样均匀涂抹在手部皮肤上，在“防护油”的保护下再去处理山药手也不会发痒了。
3、事后处理法。接触过山药手部皮肤已经开始发痒了，清水净手擦干，将灶火打开调至最小火，双手放置灶火上方安全区域，翻转烘烤一会可以有效地止痒。
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2、冷水下锅，大火煮开，加点料酒，继续滚煮2分钟，撇去浮沫。 原料：土鸡一只、铁棍山药、枸杞 4、撇净浮沫后，加葱段和姜片，转小火慢炖40分钟左右，加入切成滚刀块的山药，继续小火慢炖。 5、炖至山药软
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