原标题：美国人为何不吃马肉？除非万不得已 [生活]
从19世纪开始，吃马肉就在欧洲流行开来，现在，马肉美食在法国、比利时和瑞典比羊肉还畅销。但在美国，吃马肉是一种很奇怪，甚至遭到禁止的行为。美国人为何不吃马肉？除非万不得已，原来是因为这样，美国人才不愿意吃马肉。
美国人为何不吃马肉？除非万不得已
美国人为何不吃马肉？除非万不得已，但即使在食物供应短缺的时候，美国人也不把刀叉指向他们的驮兽朋友，这也许是因为美国人和马从开拓时代起就建立起了深厚关系，以至于在20世纪的食物大短缺时代，吃马肉近乎是不道德的。
白宫想要恢复马匹的屠宰和贩卖，但食用马肉在美国一直是件有政治风险的事。
唐纳德·特朗普总统想削减土地管理局用于照顾野马的预算，同时建议取消马匹的销售管制，现行规定禁止将美国马匹销售给为加拿大和墨西哥屠宰场提供货源的马肉商人。
马肉又称“chevaline”（法语），看起来很像牛肉，但是马肉颜色更深，有更粗糙的肌肉纹理和黄色的脂肪。马肉所含的ω-3脂肪酸与鲑鱼肉相当，铁元素含量是牛排的两倍。在美国，马肉一直处于牛肉的阴影之中，供需不稳定，监管也松散。由于价格相对便宜且外观与牛肉相仿，马肉可以轻易被混入香肠和碎肉制品。另外，爱马人士一直是马肉产业的坚定反对者。
美国人为何不吃马肉？除非万不得已
如何管理泛滥的野马是特朗普需要面对的一个难题。实际上对美国政客而言，吃不吃马肉一直是个棘手问题。
马这种动物起源于北美。当更新世（亦称洪积世，约从2,588,000年前到11,700年前）的气候变冷时，它们前往欧亚大陆避寒，几千年后又伴随征服者重新登上北美大陆的土地。马在古代的中东是禁食之物，原因可能是马匹与皇族权威和战争需求有关。《旧约·利未记》中禁止食用马肉。公元732年，教皇格里高利三世将食用马肉定为异教徒行径，称之为“不洁净且可憎的”异教徒的肉。行会屠夫也自觉将自己与马屠夫区分开来，后者专门将老迈的马肢解成不洁的肉块和其他成分。在16世纪的法国，胆敢吃马肉的人会被处以极刑。
启蒙运动带来理性主义，拿破仑时期的常年战争以及城市人口的不断增长，在诸多因素的共同作用下，欧洲人在19世纪开始尝试食用马肉。禁忌逐渐被打破。马匹在专门的屠宰场宰杀，马肉被挂在独立的店铺售卖。食用马肉从禁忌变成尚可接受的行为，尽管仍然处在边缘化的位置。只有英国拒绝马肉，或许是因为幅员辽阔的大英帝国有足够的红肉——猪牛羊鹿兔——可吃。
逃亡美洲的清教徒将基督教的饮食禁忌带到新大陆，美国人最开始也不吃马肉。除了宗教原因，北美大陆物产丰富，广袤的牧场提供足够多的饮食选择。即便是在内战时期，大量牧场的开发以及运输和保鲜手段的创新，保证了充足的牛肉供应。牛肉价格也从未上涨到逼美国人吃马肉的地步。
此外，马肉也与美国人的自我定位有差。19世纪的美国报纸满是对旧大陆残忍食马肉行为的报道。在美国人看来，战争和革命让旧大陆濒临崩溃，民不聊生。虚无主义者在俄罗斯分食马尸，被围困的巴黎人杀马果腹，穷困潦倒的柏林人靠马肉汤艰难度日。
时间来到19世纪90年代，马肉行业终究在美国出现了。随着有轨电车和汽车的出现，马作为交通工具的时代落下帷幕。美国企业设法将大量闲置马匹出口给欧洲人，如此一举两得，支付债券的同时又避免了在本国销售马肉制品。但挑剔的欧洲人不喜欢美国马肉涌入欧洲市场。/p
美国人对监管的不上心引发有关食品安全的恐慌。当法国和德国领事人员参观一家涉嫌向欧洲出口病马的芝加哥屠宰场时，反对者试图陷害此前曾干预此事的美国农业部长。直到1896年，美国马肉仍然难打开销路。比利时严令禁止进口美国马肉。有传闻芝加哥人们的食物在其不知情的情况下被混入马肉。滞销的马肉价格低过玉米，养鸡厂甚至用马肉喂鸡。
1899年发生了有关马肉最著名的一起乌龙丑闻事件。美西战争中有美国士兵食用牛肉出现中毒，许多人将那些受污染的牛肉误认作马肉。美国马肉行业的第一个十年开局不顺，不仅没捞到利润，还因管理不善让国家名誉蒙羞。1906年美国出台有关食品安全的食品卫生法（PureFoodAct），也未能在一夜之间扭转局面。
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