原标题：餐厅做饭铲捅垃圾 员工：认真你就输了 [有意思]
餐厅做饭铲捅垃圾 员工竟称别太认真。据报道，近日，记者对一家餐厅进行暗访，发现该餐厅不仅将剩包子加热再卖，鸡肉包装保质期随便改等现象，卫生条件更是堪忧，部分员工如厕后不洗手就制作食品，还有员工做饭和捅垃圾用同一把刮铲。对此，该店的员工竟称别太认真，否认会很累。
和合谷霄云路店，位于朝阳区霞光里附近，周边很多写字楼，每天食客络绎不绝。近日，京华时报记者以应聘为由进入该店进行暗访。记者暗访期间发现，该店存在将剩包子加热后再卖、鸡肉包装保质期随便改等现象。此外，该店卫生条件堪忧，员工用擦完下水槽后的抹布擦餐盒，部分员工如厕后不洗手就直接制作食品，更有甚者，员工做饭和捅垃圾用同一把刮铲。对此，该店员工称，在店里做事，不应太认真，否则会很累。
和合谷霄云路店销售早、中、晚小吃快餐，大厅里有10余张桌子，面积虽然不大，但每天客流不断，尤其每天早餐和午餐，顾客有时排长队。
4月1日上午，该店早餐卖剩下3个包子，员工将其放在操作台上的一个餐盒里，经理让一名员工把它装入袋子，随后放入冰箱。据一名员工介绍，包子到店保质期是4天，一般加热后卖不完，就再放入冰箱保存。而按照公司规定，加热后卖不完的包子不能再卖，都要废弃，但具体下来到店里怎么做，那都是领导的事。
记者追问该员工，包子加热后卖不完再放入冰箱，不废弃，公司检查到后有何处罚。该员工笑了笑说：这你得问领导了，我也不好解释。
当天上午，另一名员工走到后厨，打开冰箱后，看到里面只有卖剩下的3个包子，表情惊讶地说：早餐卖这么干净，今天这是什么情况?
记者暗访发现，像这种现象该店很普遍，大家都是睁一只眼闭一只眼，明知道公司不允许，但也没有人员进行制止。有时包子剩下多的话，员工就用保鲜膜包裹着，上面再用笔写上标签，加热后再售卖。
4月1日上午，记者注意到，该店使用的鸡肉用塑料袋包装，员工拆开包装后，再用保鲜膜包裹鸡肉，员工用笔在标签上填写生产日期、解冻日期和保质期等。
该店一名老员工介绍，鸡肉拆开包装放入冷藏柜后，一般保质期为2天，不拆就是6天，如果卖不完，重写个标签贴上，时间随便填。同时，该员工告诉记者：这种做法是违规的，只有你自己心里知道，按道理超过保质期就得扔掉，公司规定肯定是不允许的。
之前的鸡肉卖不完也是改个标签，那都是当班经理干的事。该员工透露，一般情况下尽量少拆，卖完后再拆，或者根据当天客流，尽量当晚都卖完，总之，怎么样也不能让公司查到过期食品，那就麻烦了。该员工也认为，这种行为属于弄虚作假、欺骗上级，这样做不对，咱们只是干活的，当班经理责任大。
该员工叮嘱记者，煎出的鸡肉按规定保质期半小时，半个小时后如果卖不掉，就得扔掉，但咱们的还得继续卖，如果扔掉，你看经理不批评你才怪。但如果公司下来检查询问的话，你说保质期半个小时就成。
记者在暗访过程中发现，该店员工煎出的鸡肉，多数都超过半个小时，但均未被扔掉，而是继续卖。该店一员工称，去年12月份左右，店里因为发现有过期食品，被上级检查过一次，店长、几个助理全年的奖金都扣了。
据和合谷官网显示，北京和合谷餐饮管理有限公司成立于2003年底，2004年3月开出第一家店。目前和合谷在北京、天津、河北等地共有店铺百余家。
和合谷也成为了国内首家获得全国营养健康餐饮示范单位荣誉称号的快餐企业，已连续三年荣获北京餐饮十大品牌、连续四年荣获北京餐饮企业50强，被中央组织部授予全国先进基层党组织的殊荣，连续9年被评为北京市和谐劳动关系先进单位，并先后荣获北京市文明单位标兵、北京市安康企业、企业信用评价AAA级信用企业、中国快餐最具成长性品牌企业、全国餐饮业优秀企业等。
记者暗访发现，该店后厨边上的清洁池使用率最高，洗米、餐盒清洗及后厨锅的除垢均在该池中进行。清洁池上摆放4块绿色抹布，但使用时未做到专布专用。
3月28日下午，该店一名老员工教记者清洗水槽和滤水箱等程序，并要求这项工作每天下班前都要进行。随后，该店员工掀开下水道水槽上面的不锈钢盖子，顺手拿起一块抹布擦拭。不锈钢下水槽有1米多长、30厘米宽左右，盖子上面沾满了灰尘和脏物，脏水都流到了旁边水池未来得及清洗的盛菜用餐盒上。
记者表示，人在下水槽盖子上来回行走，用清洁布擦拭不脏吗?该员工称，那不在这儿冲洗在哪洗，倒上洗洁精刷干净就行了。
随后，该员工把下水管道下面的滤水箱打开，把里面米饭等厨余垃圾倒出后，又用清洗布擦拭表面的脏物。记者当场提出质疑：清洗布混用有区分吗?有无专门擦拭餐盒的清洗布?该员工表示，没有，哪能分那么细，就这么一大堆，洗什么都是它。
记者暗访期间，类似的工作每天都要做。此外，员工还用该抹布擦洗菜刀和切肉的砧板等厨具。
3月30日中午，一名员工用铁板烧煎完鸡肉后，看到旁边垃圾桶里的垃圾快冒出来时，他随身用铁板烧刮铲，直接把垃圾捅下去，随后将刮铲重新放回铁板烧操作台。记者注意到，类似这种情况，该店员工都是如此操作，即便是捅完垃圾后,刮铲上沾满了灰尘，都不会进行任何清洗。
此外，记者从该店张贴的《北京市卫生监督所》颁布的厨房卫生制度第六条规定了解到：加工场所内的垃圾桶应加盖，及时清运。而实际过程中，该店后厨加工场所内的两个垃圾桶均未加盖，暴露于空气中，其中一个垃圾桶紧挨煎鸡板、托盘、镊子和煎鸡蛋工具。
记者暗访期间，该店经理让记者将蒸包子的笼布洗净后，搭到管道把手上。记者注意到，管道把手上落有很多灰尘，同时沾有发黑的油渍。而当记者质疑笼布会被弄脏时，反而遭到另一名员工批评：领导让咋办就咋办，不要管闲事。
此外，记者还注意到，个别员工穿着工作服如厕后不洗手，直接制作食品。而店里张贴的《食品从业人员个人卫生制度》第四、六条明确规定，操作前手部应洗净，操作时手部应保持清洁，接触直接入口食品时，手部还应进行消毒;入厕前必须换工作服，出厕后必须洗手。
此外，记者注意到，后厨内厨师们统一佩戴的一次性帽子，未遮挡耳朵，而之前经理告诫大家：如果公司来检查了，一定要把耳朵包裹住，避免头发掉进食品内。
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图中画圈部分为既刮铁板烧又捅垃圾的刮铲。和合谷霄云路店。包鸡肉用的包装袋，其上面保质期标签随便填。 垫
ETtoday 新闻云为原“东森新闻电子报”或称“东森新闻网”。东森新闻网2011年卷土重来，提供线上提供即时新
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