原标题：从啤酒到蛋白质饮料：职业球员吃什么？
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吃是判别一名球员职业与否的重要标准。
但在一些国家，职业球员吃饭，往往有朝相反方向发展的趋势。比如有小火锅、烤鸭和烤全羊陪伴的中超，以及曾经的英格兰。布莱恩-克拉夫，率领诺丁汉森林两度登顶欧洲的传奇主帅，就经常在比赛前的球队大巴上主动给球员们递上啤酒，开怀畅饮。
90年代初纽卡斯尔联队的主力前锋米克-奎因，甚至一首专属于自己的球迷歌曲：“他很胖，他很圆，但他值100万镑。”退役后，他索性写了一本自传，标题就是——《谁吃光了所有肉馅派？》
温格入主阿森纳前，俱乐部会在训练前为球员们准备一份全套的英式早餐（建议你上网搜一下英式早餐的食材）。一场客场返程的大巴上，全队闲来无事竟开始了一场“吃饭比赛”。最终后防五老之一的史蒂夫-博尔德大获全胜，因为他一口气吞下9份英式早餐。
可足球变了，就连我们这些普通球迷也开始懂得科学饮食的重要性，上述这3则故事如今看来更像是笑话。
运动营养师和俱乐部厨师，这种全新的职业开始孕育而生。他们的工作并不轻松，除了需要具备深厚的营养学知识外，他们还需要用最通俗易懂的道理，去说服球员健康饮食。通常这很难做到，因为让球员健康饮食的难度，丝毫不亚于说服孩子吃健康食物。
如今在欧洲，大部分球队的赛前标准餐是意面（碳水化合物）配鸡肉（蛋白质）。如果比赛在中午左右开踢，那这就是球员们的早餐。但比赛一结束，几乎每个更衣室都会点披萨外卖。
哪怕是全英国第一个奉行科学饮食的阿森纳，也直到2009年才雇佣了第一位兼职营养师。一年后，一向对健康饮食充满偏执的时任巴萨主帅瓜迪奥拉，雇佣了全西甲第一位全职营养师。他们被视为异类，因为在传统概念中，踢球最重要的不是营养，而是进球。
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过去十年，足球这项运动正变得越来越专业。2010年至今的数据显示，全欧洲球队的短跑距离和高强度奔跑都在增加，其中包括门将。因此球员们比以往任何时候都更需要储备肌糖原。
现代球员比以往更快、更强壮，每年也踢更多比赛，因此俱乐部也开始想方设法在各种细枝末节寻找提升空间。比如曼联队，就在过去十年通过招募各国专家组建了营养部门。他们的分工有多细？前曼联后卫、如今效力于意甲罗马队的斯莫林曾介绍：“有一个人专门制作赛后的蛋白质饮料，另一个专门负责制作针对伤员的恢复性饮料，同时还有更多人各司其职，制作和研发不同饮料。”和曼联一样，现在所有英超俱乐部都有专属营养师。
赛后一小时，是球员们通过服用蛋白质，修复损伤肌肉的黄金时间。当然，这也是俱乐部唯一能对所有球员饮食进行掌控的最佳时刻，尤文图斯就在更衣室内摆了一张餐桌。
2016年欧洲杯开始，披萨和意面正式从意大利国家队的训练菜单中被剔除。2018年获得世界杯冠军的那支法国队，在比赛期间奉行“三三原则”：一天吃三顿，每顿食物分三组——碳水化合物获取能量，蛋白质修复肌肉，水果和蔬菜提高免疫。
一些球员甚至还成了素食主义者，斯莫林就是其中之一。2年前，他也曾怀疑吃素无法保证足够营养。和大部分运动员一样，他饱受肌腱炎困扰，受伤后跟腱经常浮肿。但自从改吃素食，并减少红肉摄入量后，症状得到了明显改善，身体不会骗人。
当他向曼联队的厨师坦白自己素食主义者的身份后，球队不仅表示认同，还给他带来了不少素食食谱。过去十年，职业体育对素食的态度变得愈发开明。尤其在卡尔-刘易斯（美国田径名将）和玛蒂娜-娜芙拉蒂洛娃（网球明星）以素食主义者的身份获得冠军和奖牌后。
和斯莫林类似，大部分职业球员从28、29岁才开始认真对待营养学这回事。皇马传奇迪-斯蒂法诺对此解释道：“年轻时，你感觉自己身体功能完美运行，觉得自己无所不能。但随着年纪上涨，你会更容易受伤，每次受伤恢复时间也会变长，此时才会思考如何延长运动寿命。”
长久以来，梅西钟爱一道名为“Milanesa napolitana”（一种铺上鸡蛋、火腿，裹上面包糠、再涂上番茄酱和双重芝士的炸牛肉片）的阿根廷家乡菜。但从2015年即自己28岁时，他意识到自己必须改变饮食结构。那段时间，他经常会在比赛中累到呕吐。2014年世界杯后，梅西找到了意大利营养师久利亚诺-博塞尔，后者建议他戒掉自己最爱的赛后披萨，并且不能碰糖。
那之后，梅西吃了一个赛季的素食，瘦掉3公斤。如今33岁的他，依然是全世界最优秀的球员：“如果你想进步，就必须每天艰苦训练，但没有正确的营养学知识，练得再狠也是白搭。”
他的一生之敌C罗，从2016年开始调整自己原本就严苛到非常人所能理解的饮食结构，体重从164斤降到了158斤，找回了一些年轻时的奔跑速度。
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但这2位只能算是极少数特例，毕竟作为世界上最好的球员，他们的强大自控力同样也非常人所能匹及。大部分球员依然在营养师坐镇的情况下，对健康饮食不屑一顾。一些人会吃垃圾食物；还有一些会谎称自己不饿，拒绝俱乐部提供的赛后营养餐；还有一些不愿在中场休息时喝下一整瓶水，怕喝太多水会增加身体负担。要知道，一名马拉松选手要在比赛中喝掉11瓶水。
这时候，主教练就得发挥影响力。2016年瓜迪奥拉入主曼城后，披萨被他明令禁止出现在球场内。但他的影响力也仅限于球场和训练场内，毕竟他不可能私自闯入球员家里，对他们进行全面管制。
毫无疑问，主教练是对球员饮食结构造成最大影响的人。但他通常是一名自恋的保守派，即便他懂得营养学的重要性，也不会让俱乐部营养师抢了自己的话语权，这也造成营养师在大部分俱乐部中没有太多权力。
曾有一位俱乐部老板试图将三文鱼从球队菜单中剔除，原因是他听信身边人谣传，认为多吃三文鱼会长膘。他雇佣的营养师对此顿足捶胸、百口莫辩。
前热刺主帅哈里-雷德克纳普曾表示：“如果你没能力传好球，一碗意面不会影响到你的表现。”在足球世界中，天赋和技巧取胜。因此那些天赋异禀的球员，很可能在饮食方面得到更大程度的宽容。
或许有人辩驳，许多年轻球员即便不吃健康食物也能奉献出世界级表现。话是没错，毕竟相比橄榄球或马拉松，足球运动消耗更少能量，且更多依靠个人技术。同理，足球运动中的服食禁药现象也相比其他运动更少一些。毕竟这世上没有一种药，能帮助任何一名球员像梅西那样带球。
当然，也不是所有人都能像梅西那样克制住自己的口舌之欢，比如他之前在巴萨的小弟奥斯曼·登贝莱就不行。西班牙报纸早就报道过登贝莱热衷快餐的故事，梅西也曾在公开场合告诫过小老弟：“他必须做出调整，让自己变得更职业一些。另外我祝福他以后在受伤这件事上，运气能好一些。”梅西这么说是一回事，但登贝莱的习惯性肌肉损伤很可能真不是因为吃了太多垃圾食物，而是血型和踢球风格在作祟。
你看，即便巴萨拥有欧洲最强大的科学研发和营养部门，但教育球员吃健康食物一事，还得劳驾世界第一球星亲自出马——而且还不一定奏效。
大多数俱乐部，终究会在营养和美味两者之间做出妥协。比赛结束后，他们依旧会提供传统的芝士披萨。这玩意全是饱和脂肪酸和盐分，但比起那些球员们在自己家里吃的，却仍算得上是健康食物。