原标题：羊肉粉美食之都 遵义呼之欲出 [快讯]
热腾腾的羊肉粉即将出锅
一碗羊肉粉，牵动着无数遵义人的情怀，著名乡土文学作家蹇先艾先生曾发文怀念这份乡愁："老城粉馆，大概廖家要算第一家……要去得特别早，去晚了没有座位。"
如何才能传承祖辈留给我们的这份美食文化财富？日前，市政府向中国烹饪协会申请"中国羊肉粉美食之都"称号。昨日，专家组评估结果出炉，建议中国烹饪协会授予我市相应称号。
羊肉粉是遵义民生文化
遵义是历史文化名城，作为传统的名优小吃，羊肉粉自然是文化的一部分。本报曾刊发的《遵义传统羊肉粉吃的什么味？》一文中，市历史文化研究会的文博豪老师根据申维翰先生（曾为《遵义府志》做点校）生前回忆，推测出遵义羊肉粉历史约有176年。
去年，在我市首届羊肉粉研讨会中，市著名史志专家李连昌老师也表示，根据他在《遵义府志》上查阅的资料，本地山羊的历史久远，1820年遵义已有米粉的说法，推测下来，遵义羊肉粉出现的时间至少也有150年。"民生文化是城市文化的重要部分，吃、穿、住、用、行都是文化主体，遵义羊肉粉也就是遵义文化的体现。"李连昌说。
遵义羊肉粉能够流传100多年依然受欢迎，除了是历史、是文化，更是每一个遵义人的回忆与安慰。遵义师范学院副教授、市文艺理论家协会理事唐燕飞告诉记者：国内著名乡土文学作家蹇先艾先生在1929年1月25日的《新中华报》副刊发表了《吃羊肉粉》一文，写到了羊肉粉的口感、吃法，并由羊肉粉回忆起自己的母亲，因为"母亲从前也是喜欢吃羊肉粉的"。
在这位文学家笔下，羊肉粉不仅是一道地方美食，更是一份群体记忆，一种乡愁的载体。羊肉粉是遵义这座历史名城的一个特色符号，传承羊肉粉就是传承地方的文化。对此，市历史文化研究会副会长林茂前表示，传承的同时也要注意推广，比如提到云南过桥米线，大家自然就会想到妻子给丈夫送饭的故事。
专家组赞遵义饮食文化
据悉，12月4日至6日，中国烹饪协会派出专家组，对我市羊肉粉的味道、历史和产业发展等方面进行了实地走访调研。专家组成员认为，遵义羊肉粉美食产业的发展得利于自然条件、历史文化积淀、繁荣社会经济等因素，本土食材又丰富，辣子鸡丁、血花汤、坨坨肉等名菜流传至今，形成了我市特色鲜明的美食文化。
在羊肉粉的食材及烹饪技艺上，专家组成员表示，遵义羊肉粉的显著特点是选用习水特有的黔北麻羊，加上其烹饪技艺，让羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻，曾获得中国烹饪协会授予的"中华名小吃"称号，为遵义"中国羊肉粉美食之都"的创建提供支撑。
我市餐饮经济的繁荣和人才的培养，也为此次申报奠定了基础。从上世纪80年代初至今，各届市领导都很重视餐饮技术人才的培养，为羊肉粉走向全国输送厨艺人才，现我市有中国烹饪大师、中国烹饪名师60多人，国家级评委10余人，形成了技艺传承的梯队人才建设模式。
建议完善品牌产业体系
在此次评审中，专家组建议我市完善羊肉粉品牌名片、产业体系、制作标准等相关内容，以此次申报为契机，为遵义羊肉粉美食投资者打造全方位创业平台，研究全套羊肉粉美食商标、注册权等，发挥行业组织作用，集中展示遵义以羊肉粉为主体的美食文化。
其实，我市这两年一直在改善、商讨品牌效应等一系列问题。市领导很重视餐饮文化与地方旅游经济发展有机结合，特别是在2004年推出名城纪念宴，其中，羊肉粉占了一席之地。我市每年省市区旅游发展大会上的美食节，羊肉粉都被列为名优小吃之首。去年我市首届羊肉粉节上，6天进场品尝的市民及游客达65万人次，大家吃掉了1500头羊，汇川区苟家羊肉粉馆6天营业额36万余元。
市政府的高度重视，推动了羊肉粉产业发展，目前，政府已把发展羊肉粉美食经济与品牌战略写入"十三五"规划，以促进以羊肉粉为特色的地方餐饮产业经济的发展，带动精准扶贫，推动黔货出山，并扶持本地山羊养殖，在习水、正安、务川、仁怀等县市都有养羊基地。目前，遵义羊肉粉已初步形成产业化。
对于专家组建议的制订《遵义羊肉粉美食烹饪技艺标准》，我市已在去年首届羊肉粉节的研讨会上，提出了系统规范羊肉粉原料和加工制作工艺的标准，争取让我市成为名副其实的"中国羊肉粉美食之都"。
另悉，12月20日，我市将举办第二届羊肉粉节，届时欢迎市民和游客前来品尝。
（遵义日报全媒体记者杨溢）
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