原标题：铁锅海鲜饭 浓郁海味番红花清香
铁锅海鲜饭 浓郁海味番红花清香
铁锅料理在台湾越开越多，台北有餐厅主攻西班牙大锅饭，西班牙海鲜饭锅具、番红花全从西班牙进口，还有自创的泰式大锅饭。
浓浓海味的西班牙海鲜饭，鱼、虾、花枝几乎占据整个铁锅，大口咬下，浓缩在饭中的海鲜精华，立刻释放，带有番红花清香，师傅的秘方酱汁、蔬菜先下锅，当然少不了番红花高汤。
业者卢威廷：“(番红花)1朵花就只有3朵，要在日出前就采下来，所以才是世界最贵的香料。”
白虾、雕鱼、貽贝、蛤蠣，还有事先腌渍的透抽下锅，先捞起来免得肉质太老，在地台湾米下锅，为了模拟西班牙米的口感，还要用2种米混搭。
业者卢威廷：“它是台梗74号加台梗16号，至于混合的比例，就是厨师不肯说的秘密。”
中火慢慢收汁，为了让味道透入米粒，还要送进烤箱，经典料理还有西班牙烘蛋，香醇蛋液包围马铃薯、洋葱，师傅还要不停搅拌，让上下两层的蛋能均匀熟透，淋上带有红椒粉的美乃滋，松软烘蛋宛如甜点舒芙蕾，慢慢膨胀，除了经典，还有创意的泰式大锅饭。
业者卢威廷：“有用鱼露、香茅这些香料，就是泰式基本的香料去做。”
虽然是泰式风味，不过煮法却很正宗，酸甜开胃，算一算总共有12种口味，让西班牙大锅饭多了惊喜。（民视新闻林嘉玫、杨仁翔台北报道）
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