原标题：食安问题高志明无奈 “抽样是艺术”
（中央社记者韩婷婷台北10日电）目前政府食安把关大多靠“抽样检验”，但其实同样一桶油槽取自上中下层、蔬菜抽取茎部或叶子也是有学问的，如义美总经理高志明说的，抽样是“艺术”，这是现实的无奈跟遗憾。
高志明说，“检验”是“科学”，“抽样”是“艺术”，他透露，其实光抽样这个动作就有不小的“操作空间”，真正懂的人，就知道抽那个部位过关的机率大。他举例，像芹菜，样本到底是取茎部或叶部能过关？从检验数字都可比对获得证实，在不同的季节跟时间都有其学问。
“天啊！那所谓的检验合格还能信吗?”
高志明说，所以才会一直呼吁“食品安全不能只靠检验”，科学检验证据，大家无法怀疑；但是“抽样艺术判断”，则见仁见智，如果食安只靠检验那无法令人心安；他强调，“艺术”决定“科学”，弱势最吃亏。
他表示，随着科学日新月异，检验技术不断进步；“检验数据精准度”已自ppm (百万分之一)，提升到ppb (十亿分之一)，更逐步提升至ppt (兆分之一)；非常精准，因此，“检验”是“科学”，无人可以否认！
但要检验必须要先抽样；但是抽样供检验，只要数百公克；因此，自数百公吨、甚至上千公吨的大储存桶槽，如何抽取数百公克的“穀物?油脂”样品供检验，就成为“艺术”。自数十公斤的一箱“蔬菜?水果”中，或自一甲农地中，抽样供“农药残留”检验，也必然是一门“艺术”。
高志明说，直径至少一、二十公尺以上、桶身也至少一、二十公尺以上的大桶槽，要自上层抽样？ 自下层抽样？自桶槽中心抽样？还是自桶槽外围抽样？
“法律规章”接受“科学检验证据”，却无法规範“抽样艺术判断”，这是现实的无奈跟遗憾。1050410
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