原标题：告诉你们，什么才叫做正宗的“汕头牛肉丸”！
提要
牛肉丸，是不少汕头人的“心头好”，它以爽脆滑嫩、富有弹性而著称，被评为“中华名小吃”。为了保护这一“汕头味道”，上个月底，省卫计委发布了《汕头牛肉丸》食品安全地方标准，规定：今年9月1日起，汕头牛肉丸的牛肉含量必须超过九成以上。这是广东省首个以地方命名的食品安全地方标准，这也意味着，汕头牛肉丸的生产、销售将更加规范。
一颗牛掰的牛肉丸
据不完全统计，汕头牛肉丸每日外销40吨以上，全年外销达一万多吨，年产值超10亿元，加上本地农贸市场、牛肉火锅店、小餐饮店，销售量更加可观。
不过，大多数市民对于现在牛肉丸的牛肉含量都心存疑虑。
应该有加其他一些猪肉，不像以前牛肉味那么浓
——市民
从口感来说，牛肉的含量有所缩水，大概在六成左右
——市民
事实上，市民的担心并非多余。近日，记者走访市区多家超市发现，一些牛肉丸的售价非常低廉的。
（撒尿牛丸也是汕头的吗？）是的，每斤9.9块，价钱标在上面
——销售人员
当前牛肉零售价每斤四五十元左右，而一斤牛肉丸居然还不到十块钱。再仔细观察，原来，在牛肉丸包装袋背面标注的配料里，除了牛肉，还有猪肉等其他食材和成分。
20%就是粉，还有几块猪肉，外面每斤60、70元的牛肉丸，也肯定会掺一些猪肉的，猪肉容易打，也比较多，牛肉没有那么多
——销售人员
有的商贩也表示，市场上散装牛肉丸的牛肉含量同样有多有少。
潮汕牛肉丸，纯牛肉制作的占大部分，外地的牛肉丸会掺杂其它东西，掺杂猪肉，会影响口味，吃没有多少牛肉味（成本就会比较低？）那肯定了，一斤牛肉的价钱跟一斤猪肉的价钱能一样吗？
——摊贩
省卫计委发话| 汕头牛肉丸有“标”可依啦！
汕头牛肉丸，已经有上百年的历史，但每一个厂商，制作牛肉丸的工艺都不尽相同，牛肉含量也参差不齐，从九成牛肉到五成牛肉都有。正是为了加强有效监管，维护消费者合法权益，上个月底省，卫计委发布了“汕头牛肉丸”食品安全地方标准，明确规定，牛肉含量超九成的牛肉丸才能称为“汕头牛肉丸”。
“汕头牛肉丸”食品安全地方标准，将于今年9月1日起实施。这一份以地方命名的食品安全地方标准，对牛肉丸的色泽、气味、技术要求、检验方法、生产加工过程等标准都进行严格规范。
传统的牛肉丸，采用纯牛肉制作，爽脆滑嫩、富有弹性。但近年来，部分商家为了提高利润、降低成本，在生产过程中添加其它肉类或非法添加物。针对这个问题，这次《标准》规定，“汕头牛肉丸”的牛肉含量必须要在90%以上。
接下来，市卫计部门将组织生产企业进行培训，促成产业联盟，并与食品监管部门密切协作，依照标准对企业、小作坊、农贸市场生产、出售的袋装、散装牛肉丸进行监管。
视线君微评
应该说，“汕头牛肉丸”新标准的出台，对于保障市民舌尖上的安全和消费权益，促进汕头牛肉丸产业的良性发展和市场开拓，对保护汕头地理标志性的食品品牌具有深远的意义。不过，我们同时也应该看到，新标准只适用于那些袋装或者在商标上标注“汕头牛肉丸”的产品，那么，除此之外的散装牛肉丸、没有标注“汕头牛肉丸”的产品，又该如何确保其质量安全呢？在市面上流通的这一类产品也相当多。由此看来，相关部门也必要对游离于新标准之外的牛肉丸加强监管。
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