原标题:发芽马铃薯不能吃,那地瓜、蒜头发芽可以吃吗?
马铃薯发芽过后,就算加热也不能把毒素茄碱带走,只要发芽就不能吃了!
生活中心/综合报道
一般人都知道要烹调马铃薯之前须把芽眼挖除,发芽的马铃薯也不能吃,那如果是发芽的地瓜和蒜头,可以吃吗?地瓜属于旋花科植物,发芽过程不会产生对人有害的毒素。专家则发现,蒜头发芽后的抗癌物质比新鲜蒜头高!
地瓜属于旋花科植物,发芽生长阶段不会产生像马铃薯有害人体的茄碱,因此一样可以食用,只是发芽中地瓜淀粉下降,养分也降低,口感不佳。
韩国科学家金中善2014年在《农业与食物化学期刊》发表研究证实,发芽中的蒜头会产生对心脏有益的抗氧化物质,在发芽第5天,抗氧化物会达到最高峰,抗癌、抗老化的物质还比新鲜蒜头还高!
▼大蒜发芽第5天所产生的抗氧化物比新鲜大蒜还高!
那为何发芽马铃薯就不能吃?马铃薯是茄科植物,生长过程中会产生天然毒素茄碱,茄碱对人畜都具有毒性,食用过量会中毒,初期会呕吐、腹瀉,严重可能会兴奋、意识丧失或死亡。由于茄碱对热稳定,即使食物加热烹调还是无法被破坏,所以别想加热后就不会有毒。
一般时候需要将马铃薯芽眼及其周边的见光的绿色部分挖除,避免吃进过多茄碱。然而,马铃薯在发芽时,茄碱会增加5至6倍,即便挖掉了芽眼,毒素还是会存在,所以一旦马铃薯放太久发芽,最好还是丟掉,别吃进肚子坏了身体。
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