原标题：简单又多样的元宵节「糯米食谱」
元宵节的糯米食谱——
读小学的时候，每天下午五点左右，县城里有一位阿姨推着小三轮沿街卖汤圆粉子——这是当地的说法，特指已经和好水了的湿糯米团，一般称 1 块钱的，第二天早上烧开水、把糯米团掰成小块扔进去，等到水开了打一个鸡蛋，再碗里放点白糖，然后荷包蛋、糯米粉团子和糖水一大碗，或者再加点糯米酒，就是冬天最享受的早餐。
读大学以后回家的次数一年不超过 3 次，某一天傍晚居然又遇到了卖汤圆粉的那个阿姨！她已经和我妈妈一样有了白发，背也有点驼了，依然骑着小三轮车在卖汤圆粉子……自己风驰电掣地长大，总觉得时间过得太慢，可是看到小城里的人和事，方才觉得时间应该慢一点才好。
在我眼里，糯米真是极好的食材：可以做八宝饭、烧麦、蒸排骨，磨碎了又能做汤圆、糍粑等各种点心，岂止元宵节，让我一年从头吃到尾，我也没意见！
今天写几个以糯米粉为原料的菜谱：玫瑰汤圆、红糖糍粑、空心糍粑、糯米红枣，顺便借本期内容祝大家元宵快乐——好喜欢“元宵”两个字，充满中国味儿。
玫瑰汤圆 ? 配料表 Ingredients
汤圆粉 200g、温水 120g、玫瑰馅儿 100g、甜菜汁
本来想用红曲粉，遍寻不着，只好用甜菜汁代替染色，这样就直接用汁水调干粉即可。国内的盆友们可以直接上购买“红曲粉”，比人工色素健康，烘焙也很常用，比如红丝绒蛋糕。做汤圆的话，用一点点就 OK。
玫瑰馅儿我也是偷懒买了现成的，喜欢吃各种馅儿都有得卖——我看网上有铁粉在评价不同年份汤圆粉的好坏，这都能吃出来的，才叫真爱……
玫瑰汤圆 ? 做法 Methods
① 将汤圆粉放在大碗里，一边用手搅拌一边加入温水。注意粉的干湿程度，太湿了面团会软，入锅容易煮塌；太硬包汤圆的时候又可能有裂口；
② 把面团和到软硬适中的程度，静置 30 分钟。匀出一部分用红曲粉（甜菜汁的话则直接调干粉）染色；然后把粉团搓成长条状，分成均匀的小段（可借助厨房秤），我是分成了 20g 一个；
③ 馅料分成 10g 一个，搓成小圆球；
④ 手擦干净，把小粉团搓圆，放入手心，按成深碗状；
⑤ 把汤圆皮里放入 1 枚馅料，再将面皮边缘向上收起，直至把馅料完全包裹好；
⑥ 将粉团搓成圆球状，静置一旁，等待下锅即可。
心血来潮用抹茶粉也做了一点，瞬间就有春天的赶脚了呢~~~
红糖糍粑 ? 配料表 Ingredients
糯米粉、水、熟黄豆面、红糖、冷开水
其实我最爱用糯米粉做的食物就是糍粑！有百搭的吃法：
1. 把糯米粉调水，捏成小圆饼，再放到平底锅里煎至两面焦黄，放入红糖水里，煮开即可。又甜又糯，简直不要太好吃！
2. 做法同 1，但是不放入红糖水里，而是用外酥内软的糯米饼蘸白糖吃，也好吃！
这都是小时候我妈做给我吃的，现在自己做也还是觉得美味~红糖水里可以再加一个荷包蛋，就是我的早饭。这次要做的红糖糍粑，则是四川不少餐馆里都有卖的小食。我也见过把糯米直接蒸熟，然后切成方块油炸的版本。
红糖糍粑 ? 做法 Methods
① 糯米粉放入小碗里，调水，和成稀面糊；
② 搅拌好的面糊静置 30 分，上蒸锅，大火蒸 15-20 分钟；
③ 放凉以后，用勺子或筷子把蒸熟的面糊搅拌顺滑；
④ 手上沾点水，然后把糯米块取出，放入黄豆面里滚一圈，再捏圆，依次放入盘子里——捏不圆也没关系，因为真的很软，吃的就是这个口感；
⑤ 把红糖用少量水调开，淋在糯米团子上即可。注意红糖汁一定要粘稠！
家里如果没有糯米粉，可以用糯米做这道小食：把糯米提前浸泡 1 晚，再放入蒸布，上蒸锅，开大火蒸熟。然后打开盖子，掺少量热水，捂一会儿，让糯米更软糯。再用擀面杖或者搅拌棒把糯米处理成茸状，再把米团子按照分块、沾黄豆面、搓圆、蘸红糖的步骤做好即可。这样做出来的糍粑会有米粒的颗粒感，风味有所不同。
我用 55 克糯米粉，和 110 克牛奶调的，供参考。蒸出来非常软糯，刚好够我自己吃，下午吃完晚饭直接省了，糯米类食物很容易积食，大家不要贪吃哦……
空心糍粑 ? 配料表 Ingredients
糯米粉、白糖、水、白芝麻、菜油（植物油）
这期的原材料真是本号有史以来最简单的……
空心糍粑 ? 做法 Methods
① 用温水将白糖溶化，再倒入糯米粉盆里，一边倒水，一边用筷子搅拌和匀；
② 等到水被全部吸收后，糯米呈颗粒状，改用手揉；
③ 揉到糯米团表面光滑、盆内也不粘以后，再揉 3 分钟，然后静置 10 分钟左右；
④ 把糯米团分成等量的小圆球，再沾上白芝麻，揉搓均匀；
⑤ 小锅里倒入菜油，大火加热到油面能感觉到热气，调小火，把糯米球再搓一下，保证芝麻粒不会轻易脱落，然后放入热油里炸；
⑥ 一边炸一边用勺子帮糯米球翻身，球慢慢上浮以后，用勺子底部往下轻轻按压。会看到球身膨胀开，再继续按压两三下，注意力度，如果按瘪了就不要再按了！
⑦ 继续翻滚，球胀大后可适当调大火，糯米球会变成金色，就可以捞出锅啦！
再拿竹签子一串，我就可以去小学门口摆摊了……
糯米红枣 ? 配料表 Ingredients
糯米粉、热水、红枣、白芝麻、蜂蜜
前年翻《三联生活周刊》的年货特辑，意外地看到了这个，过年的时候红红火火，糯米红枣上桌确实很好看。再一看是四川特色——我 18 岁以前从来没见过！四川各地的乡亲们真是太会吃了，大概隔一条江的两地人除了方言不同，吃的也各有特色吧。
最初想了很久怎么把糯米夹进去，后来看到了食谱，才算恍然大悟。实际动手做，发现比想象的更容易。
糯米红枣 ? 做法 Methods
① 大红枣侧边竖着切一刀，到核为止，泡水里 30 分钟，然后把枣核抠出来；
② 糯米粉用热水和匀，揉成小条，塞进红枣里；
③ 上锅蒸，大火 10 分钟左右；
④ 视红枣的甜度，决定是否要加蜂蜜等，撒上熟芝麻，即可食用。
有一个快速去枣核的办法是用比较硬的吸管，从一头捅进去即可，但是我家没吸管，就只好用笨办法啦！
我用的新疆骏枣，很甜，加了蜂蜜反而甜过头了……大家做的时候注意。
文 / 图：尔雅
原文载于微信公众号盐之味（Saltaste），欢迎关注
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