原标题：味同嚼臭袜子的奶酪，歪果仁民还特别喜欢
Blue Cheese，中文名字是蓝纹乳酪或者蓝纹芝士，是美国超市里极为常见的一种乳酪。蘸 Blue Cheese 的芹菜是酒吧里常见的小食之一。其实，这种重口味的奶酪早已渗透到了几乎所有类型的菜肴中。
最常见的吃法是作为 Salad Dressing，撒在沙拉上作为调味料来使用。
还有比较常见的就是牛排上面撒的 Blue Cheese 啦，Blue Cheese 不仅有独特的风味，还有增加肉类香气的作用哦。
美国常见的快餐当然不会放过这种好东西。
（Blue Cheeseburger）
（blue cheese pizza）
当然，相对于这些普通的吃法，下面这些则显得有些文艺了。
Blue Cheese 夹心巧克力：每一口都是新奇的味道。
Blue Cheese 寿司：不，我真的不是日本菜！
Blue Cheese 蔬菜汤：发霉的蔬菜汤味道，就是这么任性！
那么，这种奶酪到底是怎么做成的呢？
我在这篇回答中为大家介绍过，奶酪是牛奶中添加凝乳酶，让其中酪蛋白凝固，再经过微生物发酵之后制得的。Blue Cheese 之所以有蓝色的霉点和独特的味道，是因为在微生物发酵过程中添加了一种独特的霉菌——
青霉菌。
听到这个名字，你是不是很熟悉？挽救无数人生命的青霉素，就是青霉菌的一种（特异青霉菌）分泌的次级代谢产物哦~ 青霉菌除了在医学方面的极大贡献以外，在美食方面也有着自己独特的贡献——因为没有它，就没有 Blue Cheese！
在生产 Blue Cheese 的时候，青霉菌可不是什么时候加都可以的哦，在发酵初期的时候，pH 还比较低，这时环境还不适合青霉菌生长，一定要等到 pH 合适的时候，青霉菌才会被接种到奶酪的里面。然后，奶酪的制作者会每隔一段时间用一根粗针头刺穿奶酪，这样氧气就能进入奶酪内部，霉菌才能获得足够的氧气来生长。
当霉菌生长完成后，为了不让霉菌继续过快繁殖，奶酪会被存放在 0-4 度的低温环境下进行熟成。熟成的时间要持续几个月，在缓慢的熟成过程中，奶酪中的蛋白质和脂肪逐渐被霉菌分解，奶酪从此才拥有了浓郁而多层次的质地、口味和 “香” 气。
（熟成车间）
说到 Blue Cheese 的历史，可以追溯到古罗马时期。和许许多多别的食物一样，人们发现 Blue Cheese 的过程也是一种 “美妙的” 意外。那时的人们把奶酪放在洞穴中保存，但是由于洞穴比较潮湿，有些奶酪就长起了霉菌。一般，人们对于这种发霉的奶酪，当然是丢掉了。但是总会有舍不得丢掉而大胆尝试的人。有一天，一个小伙子在尝试这种散发着恶臭的发霉奶酪之后，不仅没有食物中毒，反而连连称赞奶酪变得好吃了！从此大家便纷纷效仿起来。
直到现在，Blue Cheese 之王——法国的洛克福特奶酪，还在延续着最传统的做法，把奶酪放进洞穴中进行熟成。而熟成结束后，奶酪会被 “请出” 山洞。具体 “请出” 的时间点把握，就得依靠奶酪制作师丰富的经验啦。
Blue Cheese 到底是什么味道呢？我们技术型吃货的小伙伴们早就做了全面的阐释。
其实，我们很多人吃不惯 Blue Cheese，也很正常，我记得有一个美国小伙伴如此形容中国的臭豆腐： “tastes just like a bull shit”，我想这两种食物一定有某种相通之处吧~
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