纯红薯粉条，原来是酱紫的

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纯红薯粉条，原来是酱紫的

2015-12-26 23:45:16 | 来源：新浪微博 | 投稿：天下第二鱿鱼干梁景增 | 编辑：小柯

原标题：纯红薯粉条，原来是酱紫的

市场上红薯粉条挺多，但吃到纯正的，还真没那幺容易。什幺食品胶啦、木薯粉啦、染色剂啦，整的人心里实在没底：我们到底吃的是啥？

身边朋友们多次呼吁，一定要整点最正宗、最放心的粉条，过年了好放心的吃一回猪肉炖粉条、酸菜氽白肉，

于是乎，今年10月我们从卢龙县农户地里买了红薯，再找当地的淀粉加工户加工成红薯淀粉，再找粉条加工作坊加工成粉条。把住了产品源头，再亲眼所见各个加工环节，哈，看这假货还从何而来？

注意啊，我们没找规模大的粉条加工企业。因为事实证明，好的东西多在民间，往往是不成规模的。就好比我们家包顿饺子，三个人吃，没问题，货真价实。可如果包100个人甚至更多人吃的来卖，那就保不准少放点肉多放点增香剂了。

好了，不说这些正确的废话了，看图说话。这可是我先后多次的卢龙之行的收获。

蔚为壮观的晾晒场面，全部机加工制作。漂亮吗？可惜这些粉条都不是纯的。

这种粉条添加了木薯粉和人工色素，颜色鲜亮，煮熟后粉条缺少弹性。

这种看着像纯红薯粉吗？工人说，这也添加了木薯粉，只不过换了色素的颜色。具体加了多少木薯粉，工人说没准，多少都能加进去。同去的伙伴说，他在一个库房里看到了大概相当于红薯淀粉2位的木薯粉。

这种粉条看着眼熟吗？没错，就是火锅里涮的那种，筋道，特有弹性。但老板说它全是用木薯粉做的，没有一点红薯淀粉。

这种粉丝是玉米淀粉做的，也没有一点红薯淀粉。只适合凉拌，不能在开水中煮。

这才是刚加工的纯红薯粉条，传统手工制作，正在晾晒冻干。

这是晾干打包的手工纯粉条，颜色灰白。很丑。但原生态的，往往不俊。

这是加工粉条用的红薯淀粉，自已加工的，很纯。请忽略那只手。

从几个地儿带回了几种样品，煮18分钟后对比。从左向右：1、木薯粉条，筋道，弹性好，耐煮，回锅后易烂。2、手工制纯红薯粉条，口感好，筋道，有薯香，在五种粉条中率先煮软，熟后体积膨胀较大。3和4、机制混合粉条，非常耐煮，不易软，口感硬，弹性不好，色泽亮，体积无膨胀。5、机制纯红薯粉条，耐煮，口感稍硬，有薯香，膨胀不大。

纯红薯粉条更脆，宁折不弯。其他掺入木薯粉或食品胶的，弹性好，能打弯。

手工制作的纯红薯粉条表面粗糙，有不规则气孔。

纠正一下大家的认识误区：粉条并不是越耐煮越好，纯红薯粉条通常更容易煮些，大概15—20分钟即可。而机制的粉条，不管是纯红薯淀粉的，还是根本不含红薯淀粉的，都非常结实耐煮，口感偏硬。

换张照片，休息一下。朋友说这叫渡槽，引水灌溉用。大概修于建国后的生产队时期。

最后，再“科普”一下，全是经验总结啊，不一定严谨，仅供参考：

一、粉条的类别

1、从加工工艺上看，分手工粉条（或半手工）和机制粉条两种。手工粉是传统工艺，工序较多，通常为家庭制作。机制粉条则只需手工将淀粉和水按比例投放，然后经将熟化的淀粉通过模板一次挤压成型，适合规模化生产。

2、从原材料上看，分纯红薯粉条和混合粉条。纯粉条指由纯红薯（或马铃薯）淀粉制作而成，混合粉条则由红薯淀粉、木薯粉、食用胶、玉米淀粉等混合而成，成本要低很多。

3、从干燥方式上看，分风干粉条和冻干粉条。风干粉条指制成粉条后在户外风干而成，冻干粉条则是在冷库或零下5度甚至更低的温度下冻干。但目前二者界限已不太明显，因室外空气较低，很多时候都是边冻边风干。

二、如何辨别纯粉条

一看：看粉条颜色。纯粉条通常为灰白或灰黑色，这取决于淀粉的纯净程度。但是当粉条呈黄色或黄褐色，则可能掺入了色素；粉条太白时，多为木薯粉或马铃薯粉。火锅店里浸泡的白色柔软的宽粉，通常是木薯粉条。再看外观：纯粉条上有不规则气孔，混合粉条则不明显。但值得注意的是，机制粉条不论是否纯粉，基本无气孔。

二摸：纯红薯粉条摸上去表面不光滑，有细小毛刺，而混合粉而光滑透明，无毛刺，机制粉更是如此。