原标题：涨姿势 ｜ 饺子是热水煮还是冷水煮？很多人做错了…

　　注意了！！在中国网官微后台回复相关关键词：“养生”、“实用”、“八卦”……可以看到更多内容哦！ 　　很多朋友都喜欢吃饺子， 　　有的包好之后还会冷藏一些， 　　几天的午餐都不用愁。 　　北青菌想问一个关于饺子的问题： 　　饺子是用热水煮还是冷水煮好？ 　　用热水煮还是冷水煮好？ 　　1、新鲜饺子 　　沸水下锅。在家自己动手包的饺子，一定要等水煮开后再下锅，这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成形，淀粉溶于水中，饺子不会粘在一块，方便用勺子搅拌，煮出来的饺子更好吃。 　　2、速冻饺子 　　更适合冷水煮。速冻饺子用沸水大火煮容易破皮，且肉馅不易熟。用冷水煮就方便多了，不用频繁倒冷水，煮出来的饺子皮更有嚼劲。 　　先在煮锅里倒入冷水，再放入饺子，速冻饺子和冷水一起用中火加热煮沸。随着水温上升，面皮和肉馅受热更均匀，煮出来的水饺面皮劲道，肉馅口感超棒！ 　　到底要不要盖锅盖？ 　　一般的说法是“盖锅盖煮馅，不盖锅盖煮皮”，盖锅盖煮饺子更省时省煤气，但不能盖锅盖煮太久，以防破皮。 　　煮新鲜饺子的时候，水开后放入饺子，搅匀，盖上锅盖。等饺子快要浮上水面、快煮开时，揭盖煮皮，再加点凉水。之后要让饺子煮开2次，每次加点凉水，最后捞出即可。 　　怎样煮饺子不破皮？ 　　1、加盐 　　水煮开后，撒点盐拌匀，再放饺子开煮，能提高水的沸点，减缓淀粉糊化的速度，让饺子更耐煮，不容易破皮。 　　2、加食用油 　　煮饺子的时候容易粘连，一不小心皮就破了。不妨在水烧开后放一点食用油，再放饺子。这样做有润滑的作用，饺子就不会粘在一起啦。 　　3、加葱叶 　　水煮沸后加点葱叶，再放饺子，原理和加食用油一样。葱叶煮水后会释放一种油脂，包裹在饺子的外皮上，能防止饺子互相粘连。 　　4、加鸡蛋 　　和面时打1-2个鸡蛋进去，能让面粉里的蛋白质增加。用沸水煮的时候蛋白质急剧收缩，饺子皮不会发软变绵、互相粘连，吃起来也更有嚼劲。 　　是不是又涨知识了？ 　　记得分享给身边的朋友哦！ 　　责任编辑：张玉

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