原标题：星巴克早餐菜单 人造肉市场有望进一步扩大
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实际上，这并不是人造肉首次引发关注。去年5月，美国最大的人造肉供应商Beyond Meat在纳斯达克上市，首日大涨163%，创造了本世纪以来美国公司IPO首日的最佳表现，并带动了A股市场人造肉概念股板块上涨。此后，双塔食品、金字火腿等多家国内上市公司均表示进军人造肉领域。
人造肉是伴随着食品加工技术进步发展起来的，消费者也逐渐认识到食素对健康和环保的益处，素食主义近年来极为流行，一大批国外企业推出了素肉汉堡、素肉香肠、素肉饼、素排骨等产品，在欧美等发达国家已经形成了潮流。国家大豆工程技术研究中心党委书记韩建春接受采访时表示。
新冠疫情影响下，食品安全成为人们关注的重点，人造肉迎来发展契机，巨头们则借此机会开拓中国市场。Beyond Meat创始人Ethan Brown表示，今天我们实现了一个重要的里程碑，Beyond Meat来到了中国市场，此举推进了我们在全球范围内推广植物性蛋白的目标。
目前，中国占全球肉类消费量的大约四分之一，而这正在发生改变。欧睿发布的数据显示，中国2018年的植物肉市场规模增至$97亿，并进一步预计国内的植物肉需求到2023年将达到$119亿。这也是Beyond Meat、星巴克、肯德基看重中国市场的关键原因。
据悉，为了更好地开拓中国市场，Beyond Meat还将开设微博和微信公众号，同时上线一个中文网站。数据显示，目前星巴克中国已经在中国重新开放了超过95%的门店。此次Beyond Meat将通过与星巴克合作，快速拓展中国市场。
而肯德基中国相关负责人表示，我们会倾听消费者真实反馈，继续探索和优化配方与工艺，力求打造深受中国消费者喜爱的植物蛋白产品。对于未来植物鸡块是否将成为固定菜单，以及在更大范围内销售人造肉产品，百胜中国尚未说明。
业内人士分析认为，随着人们健康环保意识的不断提高，加上疫情爆发引发人们对动物作为寄生宿主进行传染的担忧，人造肉作为肉类替代品的市场需求将不断增加。在星巴克、肯德基、Beyond Meat这些巨头的推动下，我国人造肉市场有望进一步扩大。
概念龙头股涨停，国内人造肉将爆发?
受星巴克、肯德基人造肉产品消息影响，近两日，A股市场人造肉概念版块集体大涨。龙头股双塔食品录得两连板，4月20-22日涨幅为25.39%，三日内市值大涨近40亿元。此外，金字火腿、京粮控股、美盈森等概念股均走强。
资本市场走热的同时，也引发了人们对国产人造肉发展前景的热议。一位Beyond Meat 上市前就投资的私募人士表示，看好人造肉的发展前景以及在内地的潜力，但现在还是个小众市场，一些公司股价是跟风上涨。
据美国市场调查咨询公司Markets and Markets数据显示，全球人造肉规模已达121亿，年增长率预计为15%。目前人造肉市场份额前四企业均集中在美国。而在国内，肉制品人均消费仅为美国的一半，中国三大植物肉企业(齐善食品、江苏鸿昶、宁波素莲)2018年总营业额加在一起，仍远远低于美国Beyond Meat公司。这表明中国人造肉市场潜力巨大。
值得注意的是，目前国内并未出现绝对的行业巨头，人造肉市场集中度低。国内仅有从事植物肉业务的公司，主要为深圳齐善食品、江苏鸿昶食品和宁波素莲食品，体量较小。
在A股上市公司中，涉足人造肉概念的公司主要有双塔食品、金健米业、金字火腿、海欣食品、安井食品等。其中，双塔食品作为国内最早涉足人造肉领域的公司，是Beyond Meat的豌豆蛋白供应商之一，其业务中20%的收入来自豌豆蛋白。而此次星巴克、肯德基推出的人造肉产品均与双塔食品有关。
一位资深风险投资人认为，肯德基、麦当劳餐饮巨头的加入必然会推动整个行业的发展。但目前看来，不乏有些公司借助市场情绪反复炒作，该行业赛道还未走上正规，需进一步规范和深化。投资者需要注意风险。
中国肉类食品综合研究中心主任王守伟表示，人造植物肉国标正在制定中，国标的制定将有利于进一步规范、培育市场。
人造肉具备一定规模的初创企业不会超过10家。中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩表示,虽然国内人造肉行业处于萌芽阶段，但是发展很快，基本上每两个星期，我们都能看到1到2家新的公司出现，还有一些大的食品企业在往植物肉方面转型。
技术难突破，成本仍较高
Marketsand Markets研究指出，到2023年全球肉类替代品市场将达到440亿元，每年以68%的复合增长率增长。与此相比，当前全球肉类消费约9.5万亿元，如果人造肉的渗透率达到1%，那么市场规模将达到950亿元。人造肉是未来食品的标志性产品，机构预测到2040年全球人造肉市场份额将达60%。
尽管市场潜力巨大，但技术、资本等难题依旧困扰着相关企业。国盛证券分析认为，行业主要问题为成本仍较高，目前素肉技术路线成本较传统肉略贵，未能被市场完全接受。