原标题：日本最好吃的寿司在这里：记邋遢老头和他的“藏寿司”
66岁的田中邦彦，平常看起来像个糟老头—杂乱的头发、半开的眼神、垂到鼻尖的老花眼镜。即便是出席正式场合，他也没有改变多少穿着。但这位好像没睡醒的老伯，其实是位社长，他的名号说出来可是惊人，他是回转寿司四雄之一“藏寿司”(くら寿司)的大老板，由他带领的藏寿司年获利超过一千亿，占据全日本连锁寿司品牌第二名，而且店数与净利仍在持续上升，更在去年日本最大的顾客满意度调查中赢得全国第一名。
很难想像穿着有点邋遢的社长，能够带领这个品牌掳获顾客的心。毕竟在激烈竞争的日本寿司业界，特别是与“廉价”划上等号的连锁寿司业，要有本事不靠削价赢得顾客喜好，是非常困难的事。但田中社长靠的不是降低成本争取毛利，也不靠大笔明星行销预算，靠的是体贴顾客的用心，与强大的技术力，以下介绍田中社长的5大吸客秘诀。
1.我们不只是回转寿司店、我们是家庭餐厅
如果造访过传统寿司店的顾客—特别是外国观光客—一定了解，要在店里点餐，你得有一副大嗓门：你得直接向寿司师傅口头点餐，但当所有人都嚷嚷寿司名称时，你得更大声一点才可能顺利点餐。在某些较热门的回转寿司店，例如若贵(回し鮨若贵)，在傍晚的热门时段，店內真像在进行大声公比赛，稍微念得不标准的游客，还会被(可能)脾气不太好的师傅连回几声“啥”。
这样的餐厅不是你会想带小朋友进去用餐的，而这正是藏寿司想要解决的问题。田中社长几乎是一开始便将家庭客设定为藏寿司的主要客群，如果能将吵杂的回转寿司店，变成如日本日常家庭喜爱拜访的家庭餐厅，则不但单体客人的消费额上升，对于品牌的印象提升，透过妈妈族群的传递，也比一般的寿司店来得快。
首先藏寿司改变了一般回转寿司店的桌椅摆设，过去回转寿司店常见的U型吧台设计，是为了让师傅能够接收来自吧台两边的客人点单，但这样的作法，一来群体客必须比肩同坐，很难面对面吃饭，团体间要聊天也得越过其他人的肩膀，在家庭客一次带上几个小孩的状况时，会让父母更加疲于奔命。而藏寿司把U型轨道改成了I型轨道，轨道两旁被分隔成一个个独立的类包厢设计：客人在桌子两侧坐下，而轨道就在桌子侧边，挑高的椅背隔离出一个个小包厢。就像家庭餐厅的布置一般，只是在每排桌子之间安插了轨道。
独立的包厢能让吵翻天的孩子们稍稍地被控制(你可以把他们拖到桌子下恐吓他们，而不会被发现)、闺蜜们要聊点小心事也不怕大叔师傅与大叔邻客侧目。更重要的是群体客的用餐空间得以扩大，最多可坐下六名成员的小包厢，在空间运用上也更有弹性—相反地，你可以试试背著吉他进入若贵，享受被人侧目的感觉。
2.建造女性能够安心用餐的场所
传统回转寿司店对于女性来说，也是一个不太友善的场所。吵杂的环境不但无法安心用餐，还得与邻座醉酒大叔挤在一起，女子会更不可能在这里举办。但藏寿司的包厢设计不但让女性不再需要挤进沙丁鱼吧台，他们还有更友善的设计。
在每个包厢的桌子侧边，有着一个扁扁的缺口，缺口大小正比寿司皿大一些，只要你吃完了寿司，就可将寿司皿投入洞中，这种设计让桌面上不会堆满了寿司皿。据田中社长的观察，桌上摆满了寿司皿，不但是大胃王会感到碍手碍脚，事实上女性更讨厌这种状况，因为这样会代表女性吃得很多，而日本社会里的刻板印象，对于吃得多的女性抱持著一种歧见，要不是觉得“你怎么可以吃这么多？”不然就是“你就是吃这么多才这么胖”，这些出自于没有理由的关心只不过是变相的歧视与嘲笑，而这些都会让女性顾客感到困惑。
在藏寿司不会发生这种事，借由可回收餐皿的投入口，你可以吃完一盘就投一盘，桌上永远空空如也，不会有人暗笑你是小猪，不会有人算你吃了几盘，也许男性觉得这种设计是无稽之谈，但事实是女性客群成了藏寿司的忠实顾客，只要google“くら寿司 女性”，后面甚至立刻自动补上“一人”的关键字：如果你是热爱寿司的单身女性客人，藏寿司被列为女性最受欢迎的单身餐厅TOP10之一。
日本部落客对于日本女性独自上回转寿司店的痛苦抱怨。
3.不会说日文一样能饱食寿司
对于热衷日本旅游却不懂日文的大叔大婶团有福了，不必在传统寿司店望菜单兴叹了，藏寿司在每个包厢里都准备了触控式荧幕，上头不但可以直接点选所有品项，还有中文、英文等多国翻译，点选之后，还会透过餐桌旁的第二条轨道，直送到你的桌边，完全是SOD—绝对不是你D槽里的坏坏玩意儿—Sushi On Demand啊！
触控荧幕除了方便语言不通的客人，也能显示你点过的品项与累计金额，在桌上都没有盘子的状况下，光靠皮带的紧度实在分不清到底吃了几盘，请在肚皮(以及钱包)无法负荷前斟酌一下吧！
4.不能让寿司枯萎了
当年任职于食用醋公司的田中社长，在拜访许多购买寿司醋的客户时，发现许多回转寿司店在轨道上摆放的寿司，时常处于“枯萎”状态—长时间放置、没人取用、寿司米变得干涩、甚至米饭崩垮而连寿司都不能成型，这对寿司来说根本是不够格的商品。于是田中社长在成立藏寿司之后，便开发了他心目中的终极工具—“鲜度君”。
鲜度君是一个塑胶成型的盖子，罩住其下的寿司以保存寿司的湿度，即便寿司在转盘上已经转了几圈，这盘寿司仍然能保持某种程度的美味。在周边与上方开有小细孔，能让空气流通，以便散去寿司本身的鱼味。更重要的，顾客不必要用手掰开盖子才能拿到寿司，只要拿着寿司皿往上一提，鲜度君就会自然开启；而反过来，寿司师傅也不必用手关上鲜度君，只要将寿司皿放入，往下一压，鲜度君就会自动关闭。如此制造与消费方都不会碰触到鲜度君的外壳，以确保手上的细菌不会污染到食材。
5.吸引小朋友客人的秘策
有点鱼腥味的寿司不是每位小朋友都有兴趣的食物，玉米军舰、蛋卷寿司都是寿司业界为了小朋友们而设想的品项，くら寿司更进一步，鼓励小朋友多吃寿司就能玩转蛋！
在每个包厢旁的轨道上方，都装置了一台转蛋机，只要客人投入了五枚盘子进入回收口，触控荧幕上便会开始转蛋小游戏，虽然说“小游戏”不过是拨放一段预录的吃角子老虎机动画，但仍然能让小朋友们感受一下抽奖的乐趣。如果抽中了，上头的转蛋机就会自动掉下一颗包著小吊饰的转蛋；如果没抽中的话….你就会听到你家的小鬼头催促著你：“再吃五盘！再吃五盘！”
寿司业界的四天王：河童寿司(かっぱ寿司)、寿司郎(スシロー)、滨寿司(はま寿司)、与藏寿司(くら寿司)占据著全日本回转寿司的市场绝大份额。虽然藏寿司并不是市场第一，但其点燃的技术革命，迅速地延烧到其他对手身上，如今触控式点菜荧幕、快速送餐轨道与包厢式座位，已经变成连锁回转寿司争先模仿的特点，在欧美地区尚不习惯生食的国家，鲜度君的保鲜设计，变成外国客接受回转寿司的原因之一。藏寿司正如不重外表的田中社长一般，行销不是它的企业武器，在招牌上的“无添”(无添加化学原料)两字，代表他对食材新鲜原味的坚持，而强大的技术力、为顾客贴心的设计、以及准确地瞄准目标客群的喜好，才是让藏寿司成为寿司界革命儿的真正原因。
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