原标题：中秋节烤肉不健康？ 毒物专家教你化解
中秋节烤肉已经成为台湾人习俗，国健署日前点名猪、羊、牛肉和香肠为4大易致癌食材，毒物专家吴家诚教大家消除这些美食罹癌风险，配著“生姜、蒜、芥末、洋葱”一起吃。
吴家诚提醒，“中秋节烤肉大鱼大肉时，别忘了搭配硒含量较高的生姜、蒜、芥末、洋葱等植物性食材，以利人体免疫解毒，预防罹癌风险。还有鱼、虾、贝类优于红肉，比例上的搭配可调整一下。
卫福部国民健康署日前提醒，国人常吃的猪肉、羊肉、牛肉，以及几乎是家家户户烤肉必备的香肠，这些红肉和加工肉品除了已被证实会提高大肠癌的发生率之外，使用高温烹调、烤架直火烧烤时，更会产生多种的致癌物质，最好用白肉替代。
吴家诚指出，最近的科学研究明确指出，如果人体血液中“硒”元素含量不足，容易罹患肝癌、肠癌；也容易引发甲状腺机能障碍，造成免疫性的伤害。
中秋节烧烤的饮食制作过程，对于人体免疫解毒所必须的关键微量物质鋅、铜、錳、硒、铁中，特别要搭配足量，却比较不容易摄取到的关键元素是“硒”。
我们不太容易自食物中摄取到足量的硒，主因在于土壤中硒元素浓度相对的低，而较易为植物吸收的可溶型态硒更少，所以中秋烤肉，最好多吃硒元素含量较高的生姜、蒜、芥末、洋葱等植物性食材。
动物性食材中鱼、虾、贝类硒含量略高，优于中秋节常吃的猪、牛、羊肉与香肠。
另外，中秋节烤肉除了食材的搭配及选择外，烤肉过程中，各类烤肉架所溶出的各种毒性致癌重金属、所产生的空气悬浮微粒，都会增加致癌率，更会严重的消耗与降低人体的免疫能力影响健康，烤肉架需要严选合格产品。
烤肉的烟雾中是会有戴奥辛成分，其中会致癌的多苯环芳香烴的含量也很高，记得烤肉时人一定要站在上风处。
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