春节8道下水菜，好吃又营养，补铁又补血，佐酒又下饭越吃越有味

2022-01-24 16:11:50 | 来源：http://www.wosku.com | 投稿：baidu | 编辑：baidu

原标题：春节8道下水菜，好吃又营养，补铁又补血，佐酒又下饭越吃越有味

　　在我国的美食当中有一类食材，爱吃的超爱吃，不爱吃的看见就嫌弃，而且在各地的菜谱中都占有一席之地。您猜到是什么食材了吗？对！就是动物的内脏，心、肝、肚、肺、肠，还有大腰子等。

　　说到内脏各地有不少名菜，如：山东的九转大肠，北京的卤煮火烧、炒肝，陕西的葫芦头（猪大肠），东北烤腰子，广东的凤眼干，香港猪肺汤、四川的夫妻肺片、南京的鸭血粉丝汤、山西的羊杂割汤等。除此之外还有很多有名的内脏菜，如：爆炒腰花，香辣肥肠、山椒炒鸡杂、辣炒羊杂等等。您还知道那些用内脏做的菜？

　　内脏制成的菜肴这么多，为什么还有人不吃呢？我想是心理作用，感觉内脏不卫生，都是代谢物，想想都恶心，吃了对身体没有好处。

　　我通过网络和书籍了解到内脏的营养还是很丰富的，是补铁、补血的好食材。

　　接下来老五为您介绍几种内脏的做法：

　　一、猪肥肠

　　肥肠爱吃的人不少，嫌弃的人也不少。其实肥肠含有大量人体必需的钠、锌、钙、磷、钾等元素，还含有大量的蛋白质和适量的脂肪，营养价值很高。肥肠做成菜非常美味，可烧、炖、炒、炸、焖、蒸等多种烹调方法。肥肠可以常吃，却不易多吃。特别是猪大肠的胆固醇含量非常高，吃多之后容易导致高脂血症，而且其中的嘌呤含量非常高，容易引发痛风。

　　辣炒肥肠

　　准备食材：猪大肠500克、干辣椒10克、花椒、姜片、蒜片、料酒、精盐、酱油、白糖、鸡精、熟芝麻各适量。

　　制作方法：

　　整根肥肠里外清洗干净，加入适量的花椒、葱段、姜块（拍开）、料酒和水，放入高压锅中压制10分钟，取出控去汤汁切成块，然后拍一层干淀粉。干辣椒剪成段。最好把汤汁控掉，这样拍干淀粉更清利些，炸出的肥肠干爽，有嚼劲。拍粉时也不会过于粘粘乎乎的。

　　锅中放油，烧六成热，下入肥肠炸至金黄捞出控油。肥肠也可以挂鸡蛋和淀粉调成的糊下油锅炸，这样炸出的肥肠外酥里嫩。

　　锅中放油，烧热，下姜片、蒜片炒香，加入辣椒和花椒中火翻炒至辣椒变色后，倒入炸好肥肠继续翻炒几下，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续翻炒至辣椒变成暗红色后，撒入熟芝麻炒匀装盘即可。炒制时不宜时间过长，液体调味品不宜多放，不然肥肠就塌了，不好看。

　　二、猪肝

　　猪肝也是非常好吃的食材，可以应用炒、卤、煮汤，凉拌等烹调方法制作出很多美食。而且猪肝中含有丰富的铁元素，可促进外周血液中血红蛋白生成，可用于防治缺铁性贫血，是最理想的补血佳品之一。猪肝含有丰富的营养物质，具有补肝明目、养血、营养、保健等作用。猪肝虽然好吃，常吃可以，但不要多吃，过度就不好了。

　　炒猪肝

　　准备食材：猪肝250克、笋10克、发好的木耳、绿色蔬菜、葱、料酒、酱油、精盐、白糖、味精、水淀粉、醋各适量。

　　制作方法：

　　猪肝洗净切成柳叶片，用少许淀粉抓匀。笋洗净切片。葱斜切成片。绿色蔬菜和木耳洗净，入沸水中焯熟，捞出控水。猪肝上一层淀粉浆，可以保持它的水分，使猪肝制作出来更鲜嫩。

　　炒锅烧热，倒入油至四成热时，放入猪肝划散，再放入笋片，一起倒出控油。锅要烧热后再加油，这样不易糊锅。油温过低会脱浆，过高会结团，口感不好。

　　锅中放油，加入葱煸香，加入料酒、酱油、精盐、白糖、味精，用水淀粉勾芡，放入猪肝、笋片、木耳、绿色蔬菜炒匀，出锅前淋上少许醋即可装盘。绿色蔬菜可以选择自己喜欢的蔬菜，如：青椒、香芹，蒜苗等。

　　三、鸡胗

　　记得以前和朋友们在一起喝酒时，最喜欢来盘鸡胗下酒，非常的美味。用鸡胗制作的美食也非常多，炸的，烤的、炒的，炖的，卤的都非常诱人食欲。不但美味还很有营养，鸡胗中含有稀盐酸，胃激素，角蛋白酶等成分，能促进胃液的分泌，强健人体的消化功能，能有效缓解厌食，挑食，消化不良，食欲不振等。鸡胗中同样富含铁元素，有益于人体防治缺铁性贫血。经常适量的食用鸡胗对人体有一定的益处。

　　泡椒鸡胗

　　准备食材：鸡胗300克、野山椒150克、盐、味精、白糖、八角、花椒、料酒各适量。

　　制作方法：

　　将鸡胗洗净切成片，锅上火倒入水，下入鸡胗煮制成熟，捞起过凉，控净水分备用。

　　将野山椒及汁倒入盛器内，调入盐、味精、料酒、白糖、八角、花椒，再倒入鸡胗密封入冰箱冷藏泡约10小时即成。泡野山椒的汁非常出味，一定不要扔掉，泡鸡胗，凤爪、莲藕、鹌鹑蛋、猪皮等都非常美味，也可以加入自己喜欢的蔬菜，如芹菜，红萝卜等。

　　四、牛肚

　　不知道大家有没有这样的感觉，超爱吃内脏的人一定是个吃货。牛肚也是非常好吃的食材，广东早茶里的蒸牛肚就是一道美食，还可以炒，卤、凉拌等方法制作菜肴。牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，食用牛肚可以使人精力充沛、强壮，具有润肠通便、滋养脾胃、补中益气等功效。适当食用不但可以增加人体的骨骼强度，还可以有效改善缺铁性贫血。

　　雪菜牛肚面

　　食材用料：雪菜（雪里蕻）、卤牛肚、面条、黑胡椒粉、盐、生姜、孜然粉。

　　制作方法：

　　腌雪菜浸泡后，清洗干净切成末、挤去水分、卤好的牛肚切成丝。腌雪菜一定要浸泡一下，目的是为了去掉多余的咸味和杂物，腌雪菜时有可能没有清洗，所以要浸泡和反复清洗几遍。

　　锅中不放油，放入雪菜干煸、煸至雪菜八成干时倒入容器内。这样操作雪菜会更有香味。

　　锅中放油，烧热，下入姜末炒香，再将雪菜放入炒出香味，加入水烧沸，放入切好的牛肚丝、加入黑胡椒粉、孜然粉、盐、鸡精调好味，关火备用。

　　水锅上火烧沸，下入面条煮熟，捞入碗中，浇入作好雪菜牛肚汤即可。直接在汤里也可以煮面，但不如这样汤清面利。

　　五、猪肺

　　在老五居住的城市，人们一提起猪肺大多会联想到是喂猫，喂狗。并不认为猪肺是什么美食，甚至会有人用怀疑的口气问你“猪肺能吃？”懂得的人自然知道猪肺做好了，不但是美食，还可以用来养生。

　　猪肺中还含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等成分，可以提高机体免疫力、增强抗病能力。猪肺还有具有健脾益胃、润燥补肺等功效，猪肺中含有大量的铁元素，可以帮助体内铁元素的吸收。猪肺可以应用煲汤，卤煮、炒、烧、蒸、炖等烹调方法。

　　猪肺汤

　　准备食材：猪肺、姜片、杏仁、无花果、精盐、酱油各适量。

　　制作方法：

　　猪肺里反复灌入水清洗至发白，洗干净，控水后，切成块状。锅中放油，下入姜片与猪肺同炒。稍微翻炒即可，目的是去除和压制腥味。

　　将炒好猪肺放入炖锅（或是砂锅）里，加入杏仁、无花果、生姜用小火慢炖，炖1个半小时左右，加入盐和酱油稍炖就可以食用了。盐和酱油最后放，一是更易入味和掌握好味道。二是酱油如果长时间炖煮，汤色会发浑，不清利。

　　六、猪腰（猪肾）

　　不管是猪腰子，还是羊腰子，似乎很受男同志们的喜爱，一是味道确实好吃。二是有“吃啥补啥”的传统养生观念。常吃猪腰，可以补肾强腰、预防贫血、调节免疫。猪腰含有丰富的蛋白质，脂肪，钙，磷，碳水化合物，核黄酸，各种维生素等成分，具有很高的营养价值。

　　双椒爆腰花

　　准备食材：猪腰子300克、杭椒10克、小红椒10克、葱、姜、蒜末、精盐、味精、酱油、葱油、料酒各适量。

　　制作方法：

　　将猪腰子洗净，除去白色筋膜和腰臊，改成麦穗花刀。将切好的猪腰投入沸水中烫一下，断生后迅速捞出，控水。猪腰切好后可以在料酒或茶水里浸泡一会，可以去除腥臊味。猪腰不要烫老了，断生即可。

　　红、绿椒洗净后切成小段。

　　锅中放油烧热，下入葱、姜、蒜炝锅爆香，再放入红、绿椒，加入腰花，调入精盐、酱油、味精翻炒均匀，出锅前淋葱油少许，装盘即成。炒至红、绿椒熟后，炒匀即出锅，不要炒的时间过长，会使口感和味道都不好，影响菜的品质。

　　七、猪脑

　　说起猪脑真是又爱又恨，为什么这样说呢？因为猪脑真得是很美味，但是胆固醇的含量确实非常高，所以不能吃的过瘾，只能浅尝则止，真是叫人又爱又恨。猪脑花中含有丰富的铁元素，有利于血红蛋白的生成，促进体内造血。猪脑中富含钙和磷，有利于骨骼的发育，可以增强体质，防治骨质疏松。猪脑花含有的卵磷脂可以增强大脑活力，消除大脑疲劳，增强记忆力。还是要再次提醒朋友们注意：猪脑含胆固醇非常高，一百克的猪脑中胆固醇有2500多毫克之多。所以对胆固醇忌惮的，见到猪脑就别吃了。

　　猪脑汤

　　准备食材：猪脑2对、川芎4片、党参3片、枸杞适量。

　　制作方法：

　　猪脑用流动水清洗去红色的血丝，或者浸泡在水中用牙签挑去血丝。猪脑要买新鲜的，清洗时就比较容易把整张膜带血丝扒下来。清洗时要用细细的长流水，水大了猪脑就冲烂了。

　　清洗干净的猪脑加适量的水，加枸杞、川芎、党参，入锅上笼蒸40分，加少许盐调味即可。此汤具有补益脑髓、润泽生肌的功效。

　　八、羊杂

　　老五所在的城市，大多人们都爱喝羊杂割汤，和前面嫌弃猪肺正好相反。特别到了冬季更是很多人所喜欢吃的早点，来碗羊杂割汤，吃个饼子，浑浑身暖暖得很舒坦。羊杂含有大量的蛋白质和脂肪，能够迅速的补充身体所需要的热量。而且其中的钙离子、维生素和肝素等成分比较丰富，可以增强骨骼的强度、营养神经，起到抗氧化的作用。羊杂具有一定的健脾和胃、养肝明目、补中益气的功效。羊杂做汤，炒菜、凉拌都很美味。