原标题：冷水面和烫面的区别
第三步、开始揉制面团 等面絮变得不太烫手的时候，如下图所示，将面絮倒在面板上，用双手反复揉制成光滑均匀的面团就行了。当然，如果你是用和面盆搅拌的面絮，可以不用将面絮倒出来，直接在和面盆里进行这个步骤就行了。
烫面是用沸水（约70℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再用烫好的面团做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软。但是这样，吃起来会较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。所以水温和水量的掌握就是关键。
在面团醒发的时间里，你可以准备其它的配菜或调味料等等，面团醒发结束后就可以用来制作食品了。
准备热水的方法可以多种多样，我个人喜欢将水放微波炉里加热，加热到杯壁上有小气泡出现为止，此时的水温刚好的70到90度之间。
烫面怎么和面图解 烫面其实就是用70到100度的热水和面，利用热水的温度，将面粉中的部分蛋白质烫软（就是面筋），同时再将部分淀粉烫熟，让它产生膨化效果，从而降低面团的硬度和筋度。
烫面产品并非全部用沸水，而是依所需产品的性质及软硬度，酌量掺入部分的冷水面，来保持韧性。
比如，我个人制作葱油饼烫面的时候，就喜欢用70到90度的热水，我认为这样烫面做出的葱油饼口感最好。
烫面水温太高发粘怎么办 烫面水温太高发粘，可以加入适量冷水和的面来调节一下。
冷水面和烫面的区别 烫面是用温度较高的水和成的面团，在烫制过程中，一部分淀粉在高温下己经烫熟膨胀成糊状。。一公斤面粉，用0.5公斤冷水和成的面团，用开水的话，和成同样硬度，水可以加到1.2-1.7公斤，所以在面团硬度相当的情况下，烫面团含水量比冷水面团高得多，可以防止面皮冷后因水分蒸发而变硬。如蒸饺皮。
用烫面制作的面食具有口感柔软的特点，而且，水温越高，热水用量越大，最后做出的面食就越柔软，筋度越低。因此，根据面食的特点和个人喜好，掌握好最佳的水温和热水用量，这是制作烫面的成功关键。
烫面面团柔软，筋性较差，但可塑性高，容易操作成形，而且做出的面食口感较软糯、松软可口，比较适合用来制作需要煎或烙的面食，比如锅贴、葱油饼或馅饼等等，另外也有蒸的，比如烫面蒸饺等。
烫面是用热水和面，许多人因为第一次动手，难免手忙脚乱。那么烫面水温太高发粘怎么办？下面和小编看看吧！
烫面面团，多使用中筋面粉来制作，因为中筋以上的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，可产生足够的面筋作为支柱，使面食软中带韧，不会粘腻稀烂。若用低筋面粉来做，则会因面筋不够，使产品粘烂不爽。
没经发酵的冷水面团就是很硬的死面皮，为了让吃起来的口感不硬，一般通过“开酥”的方式，跟油酥面团反复折叠，形成一层油酥一层水面的酥松的层叠结构。如千层饼，蛋挞皮等。
一般烫面变成食物的过程，多采用煎、烙的方式，最后端上桌子的会是锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等，另外也有蒸的（如蒸饺）等。
第一步、准备好热水 制作烫面之前先要准备适量热水，水温可以是70到100度，具体要用多高的水温，以及具体要用多少热水，完全取决于食品本身的要求，这个没有办法制订统一的标准，只能留给你自己慢慢摸索了。
多说两句：
制作烫面面团要选用中筋面粉或高筋面粉，因为中筋和高筋面粉中含有较多的蛋白质，做出的烫面不会粘腻稀烂，而是软中带韧。如果选用低筋面粉来制作烫面，最后做出的面食会口感粘烂。
第四步、醒发烫面 烫面面团揉至光滑以后，还要醒发20分钟左右。醒发期间为了防止面团表面的水分蒸发，你可以在和面盆上直接蒙一层保鲜膜。我比较喜欢将揉好的面团放在烘焙纸上（否则会粘在台面上），然后用一只大碗扣在面团上防止水份蒸发。
第二步、浇入热水并搅拌均匀 把选好的中筋面粉或高筋面粉倒入和面盆中（面粉量少的时候可以用大碗），然后一手拿筷子，一手端着热水，将热水慢慢地浇入面粉中，边浇水边用筷子搅拌面粉，让面粉和热水形成均匀的面絮。
当你感觉到面絮中的含水量刚刚好的时候，停止浇水，让面絮稍微冷却一会，等它不怎么烫手的时候再开始揉制。
全部使用热水和制的烫面，称为全烫面。但是，有些时候为了改善烫面的口感，增加烫面的筋度和韧性，会先用少量热水烫面，拌成面絮，然后再浇入适量冷水拌匀，最后揉成面团，这种烫面称为半烫面。
制作半烫面还有另外一种方法，就是分别用热水和冷水和出两块面团，再将热水面团和冷水面团放在一起揉匀，这种半烫面的制作方法也比较常用。
相关：
营养功效：具有清热凉血，解毒止痢的功效。适用于肺热咳嗽，痈肿，肠风下血等病症。 美丽漂亮的花也能够做成菜来吃，栀子花可以做什么菜好吃?这些漂亮的植物也能够食用，而且也有着不错的营养功效，给大家介绍
阴宅具有许多的特殊性，它的风水关系到子孙后代的贫富贵贱，关系到后人的平安幸福，祖上的风水产生的影响无论你在何处都会感受到。因为每个人的福缘都是不同的，要想得到一个富贵的地方来建造阴宅，也是要费很大功
我们在学车的时候，驾校师傅就一直教导我们，眼睛盯着前面看，所以我们在开车的时候眼睛就必须盯着前面看，但通常马路上的景色十分单调，可以说除了车跟人就只有道路两旁的树木和建筑，而且通常道路都是笔直的，很
第二组：肩颈部 腰背的动作很简单。因为空间有限，向两侧弯的幅度不用太大，感觉腰部两侧的肌肉受到牵拉即可。接下来将腰部向前顶。这两个动作可以锻炼到腰椎及其相关的肌肉，从而起到对脊柱的固定保护作用。
一些新车主连续驾车一段时间后会感觉眼睛酸痛。这是因为新手车技不娴熟，眼睛时刻都要注视路面的车辆和行人的情况，易引发视力疲劳。 有车族养身体怎么吃 总结：吃在人们的生活中式十分重要的部分，吃的好才能