原标题：如何把新鲜鱼肉切得很薄
将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。
将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
片好以后的鱼片就是这个样子的!
我们一般在制作做酸菜鱼、水煮鱼等川菜菜肴的时候，都需要先把鱼肉切得很薄，切鱼片一般选择新鲜的活鱼是前提，否则鱼肉质地松软，无弹性，切片后容易碎，味道也不好。那么如何才能把鱼肉切得很薄呢?
以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子的!
将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。
6鱼片切好以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。腌制好的鱼片可以制作酸菜鱼、水煮鱼等很多鱼片类的菜肴。
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