原标题：肉怎么炒才嫩
将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
芥末法：
炒菜时经常会遇到肉炒好了很吃起来很硬不好咬的现象，尤其是冻肉，口感特别差。炒菜时如何把肉炒的更嫩？下面360常识网的小编就来教你几招小窍门：
食油法：
在肉片中参加适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中参加作料，再参加适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
苏打法：
将肉片切好后，参加适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
鸡蛋清法：
用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
盐水法：
啤酒法：
将切好的牛肉片放进小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。
煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用净水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
淀粉法：
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老羊肉如何过油 3、其余的就是多练了，尤其是过油，怎么说也是一项技术活，不练个三五遍，不好过关啊! 1、第一次过油，只需5成热的油温，也就是手放到油面的上方，手感到温热就可以了。而且羊肉片只要全部变色
3、其余的就是多练了，尤其是过油，怎么说也是一项技术活，不练个三五遍，不好过关啊! 3、老羊肉上浆的第二种特殊原料：如过羊肉不是特别的老，一般只加泡打粉就可以了，假如你没把握，就再加一点嫩肉粉，500克
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