原标题：怎么避免牛肉越煮越硬 这样不仅熟得快
炖牛肉诀窍
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。
煮牛肉怎么炖的烂?很多人在做牛肉的时候可能会发现牛肉越炖会越硬，肉质非常的不好吃。烹饪大师说过牛肉可以说是炖煮中最难掌握的但是如果掌握了炖牛肉的技巧也是最容易掌握的方法。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
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炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
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