原标题:怎样控制火候才能熬出香浓鸡汤 与水同温的原料更能煮出好味道
将鸡肉过水后,要立刻用冷水冲凉肉块,再放人锅炖汤。
2.将鸡肉过水
4.大火熬至,再转小火
鸡汤是一道家庭很好的滋补汤品,味道鲜美。可是为什么自家熬制的鸡汤总是没有饭店熬煮的鸡汤那么香浓呢?这主要是因为没有控制好火候,控制好火候才是熬制鸡汤的关键,不仅是鸡汤,所有的汤品均是这样。
3.正式开始,用冷水煮鸡
在开始熬制鸡肉的时候,先用大火熬制,带鸡肉基本熟透后再转入小火炖至,小火慢炖可以激出鸡肉内的营养物质,也是汤味更加浓郁。
我们再熬鸡汤的时候要选择好工具,以砂锅最宜。现代很多人煲鸡汤为了省时省力,而选用高压锅煲汤。这是不提倡的,因为我们做鸡汤主要是为了饮其汤,营养物质需小火长时间慢慢地加热,方能尽量多地折出。制汤时选用砂锅效果最佳。汤熬至将成时,温度在80摄氏度到90摄氏度时再加入适量盐搅匀,这样做出的汤才会及其鲜美。
好喝的鸡汤首先是要选择合适的鸡肉,控制火候是其成功的关键因素。我们喝鸡汤,喝的就是它的原汁原味,所以并不需要有太多的调料来修饰,反而会弄巧成拙。寒冷的冬天,喝上一碗热腾腾的鸡汤,整个身心都是温暖的。
因为炖汤最适宜冷水下锅,随着水温的慢慢升高,原料会充分释放出营养,与水同温的原料更能煮出好味道。
过水也是有技巧的,如果是冷水煮肉,从冷水到煮沸,肉的营养就会严重流失。最适宜在温水时下锅,然后煮七到八分钟,在煮的过程中,适时地翻动肉块。当然,开水下锅也可以,煮三到五分钟即可。
但是我们在炖至活鸡之前,应先注意把买来的活鸡先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做,跟排酸肉的原理是相同的。动物骤然被杀时,体内会自然释放出多种毒素;并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖,这时冷冻,既能杀菌,又能让鸡肉从“僵直期”自然过渡到“成熟期”,这样的鸡肉肉质才是最好的,做出来的汤味道才会更鲜美。
过水也成为飞水。营养学研究表明,任何肉类在炖汤之前,都应该将主料在开水里面煮一下,这样不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁肉类的过程,可以使炖出的汤清凉而不浑浊,鲜香而无异味,这个过程叫做水。
为了炖至鸡汤保证它的肉味更鲜美,我们最好选用现宰活鸡,这样不仅肉质鲜美,汤味也会更浓郁,营养也更全面。小编建议,超市买来的冻鸡最好炒着吃或红烧,不建议煲汤使用。
1.选择鸡肉
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4) 同时,蒸锅中倒入水,大火加热,待水开上气候,放入荷叶饼蒸半分钟。 2) 在切好的鸡肉条中放入打散的蛋液中,均匀的裹上蛋液后蘸满炸鸡粉准备炸至。 3) 取一只深一些的小锅,倒入油,当油温8成热时,一条条
2) 在切好的鸡肉条中放入打散的蛋液中,均匀的裹上蛋液后蘸满炸鸡粉准备炸至。 1) 将鸡腿肉剔骨,将鸡腿肉切成1cm宽,4cm长的条。洋葱切丝,西红柿切片,生菜洗净沥干水分备用。 4) 同时,蒸锅中倒入水,大火
3) 取一只深一些的小锅,倒入油,当油温8成热时,一条条的分次放入鸡肉条,炸到金黄色即可捞出。 6) 在烙好的饼中,放上生菜,鸡肉条,洋葱丝,西红柿,挤上沙拉酱,卷好后即可食用。 2) 在切好的鸡肉条中放入
6) 在烙好的饼中,放上生菜,鸡肉条,洋葱丝,西红柿,挤上沙拉酱,卷好后即可食用。 3) 取一只深一些的小锅,倒入油,当油温8成热时,一条条的分次放入鸡肉条,炸到金黄色即可捞出。 4) 同时,蒸锅中倒入水,