原标题：口感香甜酥软的烧汁茄夹怎么做 像蚌壳一样尾部连在一起)1、茄子切了会氧化
1.猪肉、大葱剁成茸，加适量淀粉、盐、鸡精拌匀,加蛋清一个搅拌上劲,胡萝卜切成碎粒,待用
2、肉要剁成茸，这样吃起来不会有硬硬的感觉。
3、炸茄夹的时候要用小火，不然的话会外焦内生。
烧汁茄夹的做法
5.锅烧热，放油，用小火把茄夹两面炸成金黄色,摆在盘里面
烹饪技巧
2.用两个蛋黄、一个蛋清、面粉、淀粉、黑胡椒、盐、鸡精调成面糊
4.把茄片中间抹上肉末，轻轻的捏一下,裹上面糊
6.锅烧热，放少量的油，下胡萝卜碎粒翻炒，加入橄榄菜、黑椒、白糖、熬制5分钟，下水淀粉勾芡即可
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3.切茄子洗净去蒂，斜切成片，片中间再片一刀，成两片(不要切开了，像蚌壳一样尾部连在一起)
1、茄子切了会氧化，把茄子放在盐水里浸泡就不会发黑了。
7.把烧好的汁浇在茄夹上
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