原标题：快炒的秘诀讲解及方法 快炒用旺火没有错
1、快炒就是旺火，不加水不断翻炒?
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其实这种做法是不大正确的。快炒用旺火没有错，但是如果只是不断翻炒，不小心还是会炒焦的，菜里水分也没有了，干巴巴的，有的人误以为这就是干煸菜。其实大家对干煸菜也有个误解，以为干煸就是不放水，那是大错特错，比如四季豆，你去干煸，干巴巴的多难吃啊。所以小炒也是一样，大家记得做干煸菜也好，小炒也好，我的经验是在翻炒中要点水，所谓点水就是在翻炒的时候，一点点加水，水是很少的，加进去马上被菜吸收，如果锅里有多余的水，说明你水“点”多了!点的到位，这样做出的干煸菜也好小炒也好才真的有滋有味啊。
对于快炒很多人的理解都有一定的偏差，快炒不是说大火不加水翻炒，快炒是大火炒但也需要水，热锅冷油也是必须的。
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