原标题：怎么做月饼 一周后基本停止

熬糖浆的步骤：

1、用大火将水烧开，倒入砂糖，用打蛋器搅拌，以免砂糖沉淀糊锅，直到糖完全融化。

精水：600克

4、用毛刷沾水清理容器四周，避免容器上的砂糖糊锅出现糖浆翻沙现象。用小漏网去除糖浆里的浮沫(砂糖里的杂质)。

熬好的糖浆储存至少一个星期(最好一个月)才能使用。这是因为转化是一个缓慢的过程，糖浆一周内还在转化过程中，一周后基本停止。做月饼最好提前两个月熬好糖浆。糖浆熬好后倒入干净的容器，刚开始半密封，自然冷却后密封保存，中途不能打开容器搅拌。保存环境温度要适中。转化糖浆一般可保存三个月到半年时间，甚至一年。熬新糖浆时可以适当加一旧的糖浆或葡萄糖。

注：砂糖要颗粒大小均匀，颜色洁白(说明含杂质少)，做成糖浆后存放时间更长。柠檬酸起催化剂作用，可用柠檬汁代替，但用量多，如配方中的2克柠檬酸可用20-40克柠檬汁代替。

砂糖：1000克

3、用电子温度计测水温，水温110-115度时，糖度达78到-80%就可以了。

柠檬酸：2克

2、水开后改小火，加入柠檬酸。注意要慢加，以免糖水溢出。

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一、月饼糖浆(转化糖浆)配方：

月饼是我们国家的特色食品之一，近年我国的月饼花样百变层出不穷，今日我向大家分享经典的月饼皮月饼馅的做法。

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