原标题：炸酱面怎么做才好吃 调料味重会影响酱的醇香
1、炸酱一定要用五花肉，没有的话也一定要用肥瘦相间的肉。这样炸出的酱才香。如觉得切肉麻烦也可以用肉末。
3、炸酱过程中的第三步煸肉时，肉不能煸的太老，这样炸好酱后，肉的口感很嫩，在炸酱的过程中，肉中的油也慢慢的渗出来了。所以肉也不腻。
5、酱如果太稠。一定要稀释以后在炸，炸的过程中，把水分炒出去，酱的香味才足够浓郁。
2、腌肉时不要放过多的调料，调料味重会影响酱的醇香。
炸酱面的关键是酱。炸酱时会注意以下几点：
6、酱炸到表面有油析出，就可以关火了。不要炸过了，炸过火后酱会发苦。
4、炸酱的过程中，要用小火，并且要不停的翻炒，这样炸酱才能保证酱不会糊锅底。
老北京的炸酱面堪称最代表北京风情的食物，其实炸酱面最重要的一个环节就是要学会如何调制合适的酱，那么炸酱时需要注意的事项有哪些呢？不妨一起来看一下！
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