原标题：今天立冬，你吃饺子了吗？好吃的饺子馅做法来了，记得收藏哦！

　　饺子馅好吃有秘诀，大厨教你实用3招，轻松调出香喷喷的饺子馅 　　饺子，是我们最常吃的面食之一，也是咱们国家最古老的面点之一，距今已经有1800多年的历史。有句谚语是这么说的，“舒服不如倒着，好吃不如饺子”。饺子的馅可以自由搭配，选择自己喜欢的食材组合在一起，再包成一个个饺子，煮熟了端上桌，那味道别提有多香。 　　饺子好吃归好吃，要想把饺子做得好吃，饺子馅的制作是重要一环。在调饺子馅时，有没有什么特别的秘诀呢？答案是有，还是特地跟大厨朋友请教的，下面就分享给大家。 　　调肉馅饺子馅的秘诀 　　如果调的是肉馅饺子馅，那下面3个秘诀一定要记好： 　　1、肉馅要加葱姜水 　　在调肉馅的时候，加葱姜水是必不可少的环节之一，这个环节也叫“打水”。在搅拌肉馅的过程中，我们要慢慢将葱姜水加入馅料中，分多次加入，每次加一点点，待搅拌到肉馅完全吸收后，再继续加。葱姜水的制作也很简单，下面这个比例要拿捏好： 　　葱：姜：水＝1：1：7 　　1斤肉准备160克的葱姜水 　　按上面的比例，将大葱切段，姜切薄片，放入水中浸泡10分钟后，用手把葱姜汁挤出来，再把葱和姜丢掉，这样葱姜水就制作好了。 　　在调肉馅的时候加葱姜水“打水”，既能够去 　　除肉中的腥味，还能增加肉质组织中的水分，让饺子馅吃起来口感更好，滑润不柴。 　　2、先调味再打水 　　在调肉馅饺子馅时，一定要先调味，再进行加葱姜水的“打水”步骤，切记不要弄反了，不然肉馅的味道不足，吃起来就不够味。 　　3、摔打要大力 　　在加完葱姜水后，别忘了进行摔打这一步。大厨朋友说，搅拌好的肉馅，最后一步就是要往盆里或者案板上大力摔打几次，这样可以让肉更得劲，吃起来口感也更Q弹滑嫩。 　　调素馅饺子馅的秘诀 　　如果调的是素馅饺子馅，也有2个秘诀分享给大家： 　　1、先加油再加盐 　　调素馅饺子馅时，切好的素菜，需要先加油搅拌均匀后，再放入盐等其它调料调味。因为盐有逼出水分的作用，如果先加盐等调料，素菜中的水会出来，影响到饺子馅的口感。而先加油，可以理解为提前给素菜裹上了一层油脂保护膜，这样后面再放调料时，素菜中的水分就会被锁住，不容易跑出来。 　　2、要加熟油 　　在给素馅调味前，需要先加油搅拌，把素菜中的水分锁住，这时候加的油，必须是熟油。大厨朋友说，加了熟油，饺子馅的味道才够香，像葱油、猪油或者烧开的熟花生油都可以用，而用猪油是最香的。猪油本身的润滑能够中和掉素馅的青涩寡淡口感，这样香味会更足。 　　调饺子馅的通用秘诀 　　无论是调肉馅，还是调素馅，都有2条通用秘诀： 　　1、调饺子馅时，加个鸡蛋一起搅拌，这样调出的饺子馅更鲜嫩香滑，煮的时候蛋白质会凝固，可以减少饺子出汤的情况发生； 　　2、调好的饺子馅，先放冰箱里冷冻一小会儿再包饺子，这样饺子馅在煮的时候就不容易流出来； 　　3、如果调的是有荤又有素的饺子馅，那先将肉馅调好后，再和素菜一起混合，这样既可以避免串味，还能避免蔬菜出水，影响到肉馅的口感。 　　结语 　　最后总结下跟大厨朋友学的调饺子馅秘诀，简单归纳为三大招： 　　1、调肉馅饺子馅时，要加葱姜水“打水”，先调味再打水，最后要大力摔打； 　　2、调素馅饺子馅时，要先加油锁住水分，再加盐等调料，加的油最好是熟油； 　　3、不管调什么饺子馅，都可以往里面加1个鸡蛋，这样口感更好，饺子煮的时候也不容易出汤；先冷冻下饺子馅再包和煮，可以避免馅在煮的过程流出来；如果包的是肉菜馅饺子，那记得先调好肉馅再加菜。

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