原标题：如何挑选山药
3、接着用手握。握住山药一段时间，时间长短可以视当时天气而定，暖和可以短些，反之握住的时间则可长一些。握住松开后，新鲜山药表皮有温热感;不新鲜的山药会“出汗”，表皮渗出细小水珠，这是被冻过的山药。山药一旦被冷冻过，黏液里面的多糖物质和游离氨基酸的含量会受损，营养价值减少且口感不佳。
1、从外表上看，皮肤比较光滑的是脆山药，适合炒着吃;若是炖汤或做甜品菜建议选择面山药，口感会甜糯、饱满，面山药的特征是身上麻点多、须多且顺溜。
一、如果你只是买山药，不论品种，用于日常烹饪可按照以下方法挑选：
冬季食补是最好的时节，作为一种既是食材又是药品的植物，山药质细腻，肉洁白，许多注重食补的人都将山药请上了餐桌。山药营养丰富，含蛋白质、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁、镁、钾、钠、氯等多种营养物质，素有“天然人参”之称，外国人称为“中国小人参”，山药融美食、保健、美容、健身功能于一体，营养保健作用得到了广泛的认可。
从口感来说普通山药分为两种，一种比较脆，另一种比较“面”。我们可以根据不同的用途选择适合自己的。
食物的新鲜程度与口感和营养是有一定的关系的，所以在购买的时候一定要注意选择，上面就是对什么样的山药好的一些介绍，这样在购买的时候就能够买到更加符合自己口味的食物了。
购买食物的时候如果能够挑选好就会保证食物吃起来更加的美味，所以平时在购买山药这样的食物时一定要掌握好方法，那么什么样的山药好也是很多人都想知道的，下面大家一起看一下吧！
4、买的时候可以掰开一点外皮，或者看山药切断面，肉质呈白色，汁液黏稠的就是新鲜山药;被冻过的山药切开后，里面肉色发红如铁锈，而且有硬心，汁液像水。
2、再看外观。稍稍有点扁，头上带一点弯曲，颜色是棕黄色;或是茎干笔直，质地坚实;再或是呈小手的形状都是好的山药。若是有突起的疙瘩，口感可能会稍硬一些。
市面上的山药品种繁多，如家山药、野山药、淮山药、铁山药等，价格不一。可究竟该怎样选购山药？
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