煮烧土豆的重要窍门是什么?怎样保护土豆的维生素?
2020-06-25 13:40:06 | 来源:四海网 | 投稿: | 编辑:小柯

原标题:煮烧土豆的重要窍门是什么?怎样保护土豆的维生素?

2、去了皮的土豆要放在冷水中,保护土豆的维生素 别将洗净切好的土豆放在冷水里浸泡,否则将损失大量的维生素C和维生素B。要想使煮土豆时维生素的损失减少到最低限度,最好别用水煮,而采用蒸食法。 掌握了...

2、去了皮的土豆要放在冷水中,保护土豆的维生素

别将洗净切好的土豆放在冷水里浸泡,否则将损失大量的维生素C和维生素B。要想使煮土豆时维生素的损失减少到最低限度,最好别用水煮,而采用蒸食法。

煮烧土豆的重要窍门是什么?怎样保护土豆的维生素?

掌握了以上技巧,做出的土豆一定是软香鲜嫩,营养美观的!

1、热冷水交替去土豆皮,土豆皮不要削太多

存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点,配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙),斑点就会消失。此外,为了使带皮的土豆煮熟后不开裂和不发黑,可往水里加点醋。

去了皮的土豆如不马上烧煮,应浸在凉水里,放在凉水里可以防氧化变黑,滤去表面多余的淀粉,吃了不发胖,炒的时候不会糊锅。但不能浸泡太久,以免使其中的营养成份流失。此外,将去皮的土豆存放在冷水中,再向水中加少许醋,可使土豆不变色。

为使熬煮的土豆味更鲜,可往汤里加进少许茴香。为使土豆熟得更快些,可往煮土豆的水里加进一汤匙人造黄油。

4、用醋去除土豆斑点,盐水保持粉质土豆完整性

粉质土豆一煮就烂,即使带皮煮也难保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁,可以在煮土豆的水里加些腌菜的盐水或醋,土豆煮后就能保持完整。

       土豆也是营养丰富的家常菜之一,然而烹制土豆却需要掌握一定的技巧。好看又好吃的土豆块是怎样做的呢?小编来告诉你一些技巧。

3、加茴香更鲜,加黄油熟的快

土豆要用文火煮烧,才能均匀地熟烂,若急火煮烧,会使外层熟烂甚至开裂,里面却是生的,这是烹饪土豆的窍门中尤为重要的一点。

把新土豆放入热水中浸泡一下,再入冷水中,则很容易削去外皮,可用来烹煮。做土豆菜削皮时,只应该削掉薄薄的一层,以尽可能保留更多的营养,因为土豆皮下面的汁液有丰富的蛋白质。可以选用钢丝球给土豆去皮:用钢丝球轻搓土豆表面,很轻松就能将外皮去掉薄薄的一层,且不会损伤里面的肉质部分。

5、土豆要用文火煮烧

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